koreanyori.com(co.kr) 25. 굴튀김

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튀김편 25.굴 튀 김

재료

굴 ▶200g

느타리버섯▶50g

붉은 고추 ▶1개

밀가루 ▶1/2컵

달걀 ▶2개

빵 가루 ▶적당량

튀김기름 ▶적당량

치커리 ▶약간

레몬 ▶약간

초간장

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1큰술

      굴 튀김은 굴은 깍지를 떼어내고 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에 밭여 물기를 뺀 후 깨끗하고 마른 행주로 살짝 눌러 물기를
          닦아 놓고, 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 가늘게 찢어 물기를 꼭 짜고, 붉은 고추는 씨를 털어내고 약
          3cm 길이로 가늘게 채 썰어 손질한 굴에 소금, 후추를 뿌리고 느타리버섯과 채 썬 붉은 고추를 넣어 살살 버무려 양념한 굴
          을 한 숟갈씩 떠서(굴 3~4개 정도) 둥글게 뭉쳐서 마른 밀가루를 묻혀 모양을 다듬은 후, 달걀 물,빵 가루에 묻혀서 170℃의
          기름에 넣어 튀긴다. 타지 않고 노릇노릇한 색이 나면 바로 건져 기름을 빼어 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 굴
        싱싱한 굴은 약간 청색을 띤 흰색으로 살이 통통하고 손
        에 쥐었을 때 댕글댕글하며 묵직하게 느껴지는 것으로
        택하여 껍질을 골라내고 소금물에 살살 씻어 체에 밭여
        놓는다.
    ▶ 느타리버섯
        약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
        것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
        데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 붉은 고추
        꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
        은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
        다.
     ▶ 달걀
        신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
        리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
        다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 굴은 깍지를 떼어내고 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에
          밭여 물기를 뺀 후 깨끗하고 마른 행주로 살짝 눌러 물
          기를 닦아 놓는다.
      ▶ 느타리버섯은 끓는물에 소금을 약간 넣고 데친 후 가늘
          게 찢어 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 붉은 고추는 씨를 털어내고 약 3cm 길이로 가늘게 채
          썬다.
      ▶ 손질한 굴에 소금, 후추를 뿌리고 느타리버섯과 채 썬
          붉은 고추를 넣어 살살 버무린다.
      ▶ 양념한 굴을 한 숟갈씩 떠서(굴 3~4개 정도) 둥글게 뭉
          쳐서 마른 밀가루를 묻혀 모양을 다듬은 후, 달걀 물, 빵
          가루에 묻혀서 170℃의 기름에 넣어 튀긴다.
      ▶ 타지 않고 노릇노릇한 색이 나면 바로 건져 기름을 뺀
          다.
      ▶ 기름이 빠지면 접시에 담고 레몬과 치커리 등으로 장식
          한다. 초간장을 곁들인다.

굴 튀 김