koreanyori.com(co.kr) 24. 멸치야채튀김

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튀김편 24.멸 치 야 채 볶 음

재료

중 멸치 ▶한 움큼

감자 ▶1개

양파 ▶1/2개

당근 ▶1/4개

피망 ▶1개

붉은 피망 ▶1/2개

밀가루 ▶적당량

튀김기름 ▶적당량

튀김 옷

밀가루 ▶1/2컵

녹말가루 ▶1큰술

소금 ▶약간

물 ▶적당량

      멸치야채볶음은 중간크기나 잔 멸치를 체에 담아 흔들어 부스러기를 털어낸다. 멸치가 좀 큰 것같으면 머리를 떼고 배를 갈라
         내장을 빼내고, 감자는 껍질을 벗기고 4~5cm 길이로 채 썰어 물에 담가 전분기를 씻어낸 다음 물기를 닦아 놓는다. 당근과
         양파, 피망도 깨끗이 손질해 씻어서 감자와 비슷한 크기로 채 썰어, 손질한 멸치와 야채 채 선 것을 모두 섞어 밀가루를 솔
         솔 뿌려 버무려 밀가루에 녹말가루를 조금 섞어 찬물을 부어 젓가락으로 술렁술렁 저어 밀가루에 버무린 재료를 준비한 튀
         김 옷 반죽에 넣어 대충 섞은 다음 한 숟가락씩 떠서 열이 오른 튀김기름에 노릇노릇하게 튀겨 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 멸치
         마른 멸치는 고를 때 활 모양으로 자연스럽게 휘어져 있
         고 껍질이 벗겨지지 않은 것, 은백색으로 반짝반짝 빛이
         나는 것이 상품이다. 반대로 잘 부서지는 것은 선도가
         떨어지고,냄새가 나는 것은 저장 중에 지방이 산화된 것
         이므로 좋지 않다.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 중간크기나 잔 멸치를 체에 담아 흔들어 부스러기를 털
          어낸다. 멸치가 좀 큰 것같으면 머리를 떼고 배를 갈라
          내장을 빼낸다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 4~5cm 길이로 채 썰어 물에 담
          가 전분기를 씻어낸 다음 물기를 닦아 놓는다.
      ▶ 당근과 양파, 피망도 깨끗이 손질해 씻어서 감자와 비
          슷한 크기로 채 썬다.
      ▶ 손질한 멸치와 야채 채 선 것을 모두 섞어 밀가루를 솔
          솔 뿌려 버무려 놓는다.
      ▶ 밀가루에 녹말가루를 조금 섞어(또는 튀김가루를 그대
          로 이용한다.) 찬물을 부어 젓가락으로 술렁술렁 젓는
          다.
      ▶ 밀가루에 버무린 재료를 준비한 튀김 옷 반죽에 넣어
          대충 섞은 다음 한 숟가락씩 떠서 열이 오른 튀김기름
          에 노릇노릇하게 튀긴다.
      ▶ 튀김이 끝나면 접시에 한지를 깔고 튀긴 것을 놓아 상
          에 낸다.

멸 치 야 채 볶 음