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  튀김편              22.꽁 치 말 이 튀 김             home.gifback.gif

재료

꽁치          ▶4마리

생강 즙      ▶1큰술

다진 마늘   ▶2큰술

간장          ▶3큰술

술             ▶1큰술

녹말가루   ▶1큰술

깻잎          ▶적당량

튀김기름   ▶적당량

꼬치          ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       꽁치말이 튀김은 꽁치는 머리를 잘라내고 길게 배를 갈라 펼쳐놓고,  내장을 말끔히 긁어낸 다음  뼈와 잔가시를   발라내고 깨
          끗이 씻어 생강 즙과 다진 마늘, 간장, 술을  분량대로 섞어 손질한 꽁치를 골고루 뿌려 약 15분쯤 재어 두고, 맛이 고루 스며
          들도록 중간에 뒤적여준다. 양념한 꽁치의 물기를 종이타월로 눌러  닦아낸 다음, 앞뒤에 마른 녹말가루를 묻혀 꼬리 쪽부터
          동그랗게 말아 풀어지지 않게 대 꼬치로 고정시키고, 165℃정도의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀겨서 기름을 빼고 꼬치는 뜨
          거울 때 빼 놓고, 깻잎을 씻어서 물기를 말끔히 없앤 후, 그대로 튀김기름에 넣어 파랗게 튀겨낸다. 타지 않게 잠깐 넣었다가
          바로 건져서 기름을 빼어 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽁치
         꽁치는 싱싱한 것을 구입하여 머리를 잘라내고 길게 배
         를 갈라 펼쳐놓고, 내장을 말끔히 긁어낸  다음 뼈와 잔
         가시를  발라내고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 깻잎
          연한 것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨
         끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 꽁치는 머리를 잘라내고 길게 배를 갈라 펼쳐놓고, 내
          장을 말끔히 긁어낸 다음 뼈와 잔가시를  발라내고 깨
          끗이 씻는다.
      ▶ 생강 즙과 다진 마늘, 간장, 술을  분량대로 섞어 손질
          한 꽁치를 골고루 뿌려 약 15분쯤 재어 둔다.  맛이 고
          루 스며들도록 중간에 뒤적여준다.
      ▶ 양념한 꽁치의 물기를 종이타월로 눌러  닦아낸 다음,
          앞뒤에 마른 녹말가루를 묻혀 꼬리 쪽부터  동그랗게
          말아 풀어지지 않게 대 꼬치로 고정시킨다. 
      ▶ 165℃ 정도의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀겨서 기름
          을 빼고 꼬치는 뜨거울 때 빼 놓는다.
      ▶ 깻잎을 씻어서 물기를 말끔히 없앤 후, 그대로 튀김기
          름에 넣어 파랗게 튀겨낸다. 타지 않게 잠깐 넣었다가
          바로 건져서 기름을 뺀다.
      ▶ 접시에 튀긴  깻잎을 한 장씩 깔고  그 위에  꽁치 튀긴
          것을 올려 상에 낸다.
 

 

꽁 치 말 이 튀 김