병어 감자채
튀김은 대구나 동태, 가자미, 병어 등 흰살생선을 준비하여
한입 크기로 포를 뜬다. 손쉬운 방법은 전유어감으로
파는
냉동 생선 살을 이용하는 것이다. 소금,후추로 간해 두고,감자는
껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 뿌연 전분
기를
뺀 다음 건져서 물기를 닦고 밀가루 또는 녹말가루를 살짝
묻혀, 밑 간 해둔 생선살의 물기를 마른 행주나 키친타월로
닦은
후, 밀가루를 묻히고 푼 달걀에 적셔 감자
채를 묻혀, 180℃의 튀김기름에 넣어 바삭바삭하게 두
번 튀겨서 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 흰살생선 생선가게에서
전유어감보다 약간 두툼하게, 큼직하게 포를
떠 온다. 또는 냉동포장된 동태 살이나 대구살 등 을
이용해서 큼직하게 저며 썬다. 완전히 녹으면 생선
살은
소금, 후추를 뿌려둔다.
▶ 감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
분이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
은
중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이
씻 는다.
▶ 깻잎
연한
것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨
끗이
씻어서 물기를 빼 놓는다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 대구나 동태, 가자미, 병어
등 흰살생선을 준비하여 한 입
크기로 포를 뜬다. 손쉬운 방법은 전유어감으로 파
는
냉동 생선 살을 이용하는 것이다. 소금,후추로 간해
둔다.
▶ 감자는 껍질을
벗기고 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 뿌 연
전분기를 뺀 다음 건져서 물기를 닦고 밀가루 또는
녹말가루를
살짝 묻힌다. ▶
밑 간 해둔 생선살의 물기를 마른 행주나 키친타월로
닦은
후, 밀가루를 묻히고 푼 달걀에 적셔 감자
채를 묻힌다.
손으로 꼭꼭 눌러 떨어지지 않게 골고루
묻 힌다.
▶ 180℃의 튀김기름에
넣어 바삭바삭하게 두 번 튀긴다. ▶
생선 튀김을 좀더 먹음직스럽게 담기위해서 깻잎이나
파슬리
등 푸른 색이 나는 야채도 몇 개 튀겨서 곁들인 다.
▶ 튀김 옷을
입히지 않고 그냥 튀겨도 좋고 또는 보통의 튀김
옷을 입혀서 튀긴다. ▶
초간장이나 토마토 케첩을 곁들여 찍어 먹는다.
