koreanyori.com(co.kr) 20. 꽃게튀김

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튀김편 20.꽃 게 튀 김

재료

게 ▶2마리

소금 ▶약간

후추 ▶약간

녹말가루 ▶1/3컵

마늘 ▶2쪽

대파 ▶1뿌리

튀김기름 ▶적당량

소스

육수 ▶1컵

간장 ▶1큰술

후추 ▶약간

설탕 ▶약간

소금 ▶약간

녹말 물

녹말가루 ▶2큰술

물 ▶2큰술

       꽃게튀김은 게는 살아 있는 것으로 골라 우선 물리지 않게 집게발을 잘라내고 솔로 깨끗이 씻어서 등 딱지를 벌려 아가미와
          모래주머니 등을 떼어내고 껍질 부분만 구석구석 조심스럽게 다시 한 번 깨끗이 씻는다.손질한 게는 몸통을 4토막으로 잘
          라서 소금, 후추를 뿌려 밑 간해 둔다. 칼로 내리치듯이 단번에 쳐야 잘 잘라진다. 발 끝은 가위로 잘라 버리고 물기를 닦아
          내고 녹말가루를 묻혀 두었다가 스며들면 170℃의 튀김 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 얇
          게 저민 마늘을 볶다가 팔팔 끓는 육수를 붓고 간장, 소금, 설탕을 넣어 한소끔 끓으면 녹말 물을 넣고 고루 저어서 다시 한
          번 끓여 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 게
         게는 살아 있는 것으로 골라 우선 물리지 않게 집게발을
         잘라내고 솔로 깨끗이 씻어서 등 딱지를 벌려 아가미와
         모래주머니 등을 떼어내고 껍질 부분만 구석구석 조심
         스럽게 다시 한 번 깨끗이 씻는다.
    ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 게는 몸통을 4토막으로 잘라서 소금, 후추를 뿌
          려 밑 간해 둔다. 칼로 내리치듯이 단번에 쳐야 잘 잘라
          진다. 발 끝은 가위로 잘라버린다.
      ▶ 대파는 흰 부분만 손질해서 4cm 길이로 가늘게 채 썰
          어 물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 빼 놓는다.
      ▶ 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 곱게 채 썬다.
      ▶ 물기를 닦아내고 녹말가루를 묻혀 두었다가 스며들면
          170℃의 튀김 기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 얇게 저민 마늘을 볶다
          가 팔팔 끓는 육수를 붓고 간장, 소금, 설탕을 넣어 한소
          끔 끓으면 녹말 물을 넣고 고루 저어서 다시 한 번 끓인
          다.
      ▶ 게 튀긴 것을 모양 있게 담고 파 채를 얹은 후, 만들어
          놓은 소스를 뿌려서 상에 낸다.

꽃 게 튀 김


등 딱지를 벌려 떼어내고 모래 주머니도 떼어 버린다.	아가미도 떼어 버린다.


녹말가루를 묻힌다.	녹말가루가 스며든 후에 튀긴다.

탕수 소스를 만든다.