KOREAN 요리
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  튀김편               2.닭고기 카레튀김               home.gifback.gif

재료

닭              ▶1kg

소금          ▶약간

후추          ▶약간

생강 즙      ▶약간

 

튀김 옷

밀가루       ▶1/2컵

카레가루    ▶1큰술

달걀          ▶2개

빵 가루      ▶1컵

튀김기름    ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
      닭 튀김의 종류는 부위별 튀김부터 들어가는 튀김가루의 종류에 이르기 까지 그 종류가 다양하며 요즘에는 닭 튀김만 전문으로
          하는 체인이 많이 있고, 많은 사람들이 튀김을 즐겨 먹고 있다.여기서는 밀가루와 카레가루를 섞어 만든 튀김 옷을 입혀 튀김
          기름에 튀기는 닭 튀김을 소개한다.
   

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭
         닭은 토종닭이 일품이지만 귀하기 때문에  구하기가 힘이
         든다.  양개닭 보다도  방목한 닭이 좋으며  양개닭이라도
         나이가 들고 표면이 불그스레한 것을 선택하거나, 시장에
         서 손질이 되어있는 닭을 구입한다. 어느 정도  손질이  된
         것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서
         배를 갈라 2~3회  뱃속을  깨끗이 씻어야  냄새가 나지 안
         는다. 
    ▶ 달걀
          신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손으로 눌러보아 뼈와 뼈 사이를 쳐서  큼직하게 토막을
          낸 후 깨끗이 씻는다. 또는 토막 친 것이나 닭 다리, 날개
          같은 부위만 골라서 준비해도 좋다.
      ▶ 닭에 남아 있는 물기를 마른 행주로 닦은 후 소금, 후추,
          생강 즙을 뿌려 주물러서 간이 배게 30분 정도 재어둔다.
      ▶ 밑 간해둔 닭에 밀가루에 카레가루를 섞은 것을 묻힌 다
          음 달걀, 빵 가루 순으로 튀김 옷을 입힌다.  
      ▶ 빵 가루를 묻힌 다음엔 손으로 톡톡 쳐서 여분의 빵 가루
          를 털어내야 튀김기름이 깨끗하다.
      ▶ 170℃의 튀김기름에 넣어 튀긴다.쇠 꼬치로 찔러보아 피
          가 나오지 않으면 다 안으면 다 익은 것이다.
      ▶ 닭고기는 꽤 오랜 시간 튀겨야 하므로 처음엔 중 온에서
          속까지 익게 서서히 튀겨서 건져 놓았다가 먹기  직전에
          고온에서 다시 한번 튀겨 바삭바삭하게 내 놓는다.

 

닭고기 카레튀김