koreanyori.com(co.kr) 19. 참치꼬치튀김

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튀김편 19.참 치 꼬 치 튀 김

재료

냉동 참치 ▶300g

생표고버섯▶4장

피망 ▶1개

밀가루 ▶적당량

달걀 ▶적당량

빵 가루 ▶적당량

튀김기름 ▶적당량

소스

마요네즈 ▶2큰술

파프리카 ▶1작은술

토마토케첩▶1작은술

      참치꼬치튀김은 참치는 손가락 굵기만 하게 막대 모양으로 썬다. 녹지 않게 다른 재료를 모두 손질한 다음, 마지막으로 썬다.
         표고버섯은 밑동을 잘라내고 참치와 비슷한 크기로 썰고 피망 역시 씨를 털어내고 손질해서 같은 크기로 썰어, 긴 대 꼬치에
         먼저 버섯을 끼우고 참치, 피망, 버섯의 순으로 끼워 앞뒤 골고루 밀가루를 묻힌 다음,푼 달걀에 충분히 담갔다가 건져 촉촉
         한 빵 가루를 묻혀 170℃의 튀김 기름에 꼬치를 넣어 한 번 튀겨낸 다음, 먹기 직전에 바삭하게 다시 한 번 튀겨서 마요네
         즈에 케첩과 파프리카를 섞은 소스를 곁들인다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 참치
         참치는 냉동 참치 살을 슈퍼에서 구입하여 손가락 굵기
         만 하게 막대 모양으로 썬다.녹지 않게 다른 재료를 모
         두 손질한 다음, 마지막으로 썬다.
    ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
         쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 참치는 손가락 굵기만 하게 막대 모양으로 썬다. 녹지
          않게 다른 재료를 모두 손질한 다음, 마지막으로 썬다.
      ▶ 표고버섯은 밑동을 잘라내고 참치와 비슷한 크기로 썰
          고 피망 역시 씨를 털어내고 손질해서 같은 크기로 썬
          다.
      ▶ 긴 대 꼬치에 먼저 버섯을 끼우고 참치, 피망, 버섯의
          순으로 끼운다.
      ▶ 꼬치에 낀 재료 앞뒤 골고루 밀가루를 묻힌 다음, 푼 달
          걀에 충분히 담갔다가 건져 촉촉한 빵 가루를 묻힌다.
          빵 가루가 너무 말라 있으면 쉽게 타 버리므로 우유나
          물을 뿌려 손으로 비벼서 촉촉해지게 한다.
      ▶ 170℃의 튀김 기름에 꼬치를 넣어 한 번 튀겨낸 다음,
          먹기 직전에 바삭하게 다시 한 번 튀겨서 마요네즈에
          케첩과 파프리카를 섞은 소스를 곁들인다.

참 치 꼬 치 튀 김