동태살말이
튀김은 동태는 손바닥 크기만하게 얇게 포를 뜬 것이 있으면
그걸 준비하고 두툼한 것은 포를 떠서 소금, 후추로
밑
간해 포 뜬 생선살의 한 쪽 면에 밀가루를 골고루 묻히고
깻잎을 얹고 다시 그 위에 치즈를 얹어 끝에서 돌돌 말아
꼬치 로
고정시켜, 먼저 달걀을 잘 풀어 찬물에 섞어 고루 저은
후 밀가루와 녹말가루, 흑임자를 분량대로 넣고 젓가락으로
살살 섞어
튀김 옷을 만들어 생선말이에 튀김 옷을 입혀 165℃의 튀김기름에
넣어 노릇하게 튀겨 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 동태살
생선가게에서
전유어감보다 약간 두툼하게, 큼직하게 포를
떠 온다. 또는 냉동포장된 동태 살이나 대구살 등 을
이용해서 큼직하게 저며 썬다. 완전히 녹으면 생선
살은
소금, 후추를 뿌려둔다.
▶ 깻잎
연한
것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩
깨끗이
씻어서 물기를 빼 놓는다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 동태는 손바닥 크기만하게 얇게
포를 뜬 것이 있으면 그걸
준비하고 두툼한 것은 포를 떠서 소금, 후추로 밑
간해
둔다. ▶ 깻잎은
깨끗이 씻어서 물기를 닦아 놓는다. ▶
치즈는 반으로 잘라 놓는다. ▶
포 뜬 생선살의 한 쪽 면에 밀가루를 골고루 묻히고 깻
잎을
얹고 다시 그 위에 치즈를 얹어 끝에서 돌돌 말아
꼬치로
고정시킨다. ▶
먼저 달걀을 잘 풀어 찬물에 섞어 고루 저은 후 밀가루
와
녹말가루, 흑임자를 분량대로 넣고 젓가락으로 살살
섞어
튀김 옷을 만든다. ▶
생선말이에 준비한 튀김 옷을 입혀 165℃의 튀김기름
에
넣어 노릇하게 튀긴다. ▶
먹기 좋은 적당한 크기로 잘라 접시에 담아 상에 낸다.
