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준비하기 ◆.
▶ 대구 살
생선가게에서
전유어감보다 약간 두툼하게, 큼직하게
포를
떠 온다. 또는 냉동포장된 동태 살이나 대구살 등
을
이용해서 큼직하게 저며 썬다. 완전히 녹으면 생선
살은
소금, 후추를 뿌려둔다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.오래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 대구살은 흰살생선이면 어느
것이든 좋다. 살로만 준비
하여
막대 모양으로 썬다.
▶
레몬은 깨끗이 씻어서 반달모양으로 썬다.
▶
식초 2큰술에 설탕과 양파 다진 것을 분량대로 넣고
소
금,
후춧가루, 파슬리가루를 넣고 골고루 저어 양파드레
싱을
만든다.
▶
대구살에 청주와 생강 즙, 소금, 흰 후춧가루를 뿌려 밑
간해
둔다.
▶ 큰
보올에 달걀과 얼음물, 소금을 넣고 잘 푼 다음, 베이
킹파우더를
넣어 섞는다. 여기에 밀가루와 날 콩가루를
넣고
젓가락으로 가볍게 저어 튀김 옷을 만든다.
▶
양념한 대구살에 앞뒤로 밀가루를 묻혀서 튀김 옷을 입
힌
다음, 170℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
▶
접시 가장자리에 반달모양으로 썬 레몬을 예쁘게
돌려
담고서
생선 튀긴 것을 담아 파슬리로 장식한다.여기에
양파드레싱을
촉촉하게 끼얹어 상에 낸다.
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◆ 바삭바삭한
튀김 옷 만들기◆.
▶
녹말가루를 섞는다.
밀가루에
녹말가루를 섞어 체에 쳐서 사용하면 튀겼을
때
바삭바삭한 맛이 더 오래간다.
▶ 얼음물로
반죽한다.
달걀은
미리 풀어 놓고, 얼음 물을 넣어 차게 반죽한다.
튀김
옷과 기름의 온도 차가 클수록 바삭한다. 또한 반
죽을
미리 해두지 말고 튀기기 직전에 바로 만드는게
좋다.
▶ 반드시
젓가락으로 가볍게 젓는다.
끈기가
생기지 않게 반죽하는게 중요하다. 날 밀가루가
남아
있어도 상관없으므로 밀가루를 섞은 후에는 오래
휘젓지
말고 툭툭 끓어 내듯 젓가락을 이용해 가볍게
섞는다.
오래 저의면 밀가루에 글루텐이 형성되어 튀김
옷이
질겨진다.
▶ 젓가락으로
튀김 옷을 덧붙인다.
일식집에서
보는 몽글몽글한 튀김옷을 만들려면 재료를
기름에
넣은 후에 젓가락으로 튀김 옷을 찍어 군데군데
덧붙인다.
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청주와 생강 즙을 뿌려 두면 비
린내가 싹 가시고 산뜻하다. 간
은 소금,
후춧가루로 한다. |
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튀김 옷의 재료를 조금만 달리
하면 다양한 맛을 낼 수 있다.
콩가루가
들어가면 한결 구수
하다. |
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170℃에서 노릇하게 튀긴다.
기름온도가 내려가지 않게 조
금씩 튀겨야
바삭하다. |
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