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특유의 감칠맛으로
누구나 좋아하는 새우튀김은 모양새도 볼품 있어, 별식으로
또는 손님상 차림에 빠지지 않고 오르는 단골
메뉴다.
양식 스타일로는 달걀 물과 빵 가루를 묻혀 튀기지만, 푼
달걀에 밀가루를 섞어 만든 튀김 옷을 입혀 일식 스타일로
튀겨도
바삭하고 고소하다. 튀김 옷 새우는 머리를 떼고 껍데기를
벗겨 쓰는데, 이때 꼬리는 껍데기를 벗기지 말고 튀김
옷
도
입히지 않아야 튀겼을 때 볼품있다. 또 새우 살 배 쪽에
서너 군데 칼집을 넣으면 튀긴 후에도 동그랗게 휘어지지
않고 모
양이
반듯하다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 새우
새우는
중하정도의 신선한 것으로 준비하여 머리를 떼
고
꼬리만 남긴 채 껍데기를 벗기고, 꼬리 가운데 붙어
있는
물질 샘을 떼어 내고 등 쪽의 내장도 제거한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 손질한 새우의 배쪽에 서너
군데 칼집을 넣은 후 소금,
후춧가루를
뿌려 간한다. 칼집을 넣어서 튀기면 튀긴
후에도
모양이 휘지 않고 반듯하다.
▶
치커리와 파슬리는 씻어 건져 물기를 빼둔다.
▶
보올에 달걀을 깨뜨려 잘 푼 다음 소금과 찬물을
섞고
밀가루를
넣어 젓가락으로 가볍게 섞어 튀김 옥 반죽을
만든다.
▶ 새우를 밀가루를
묻힌 후 꼬리 부분만 남기고서 준비한
튀김
옥을 골고루 묻혀서 160℃의 기름에 바삭하게
튀
긴다.
▶ 접시 한쪽 가장자리에
치커리를 깔고 새우튀김을 담고
서
체리와 파슬리로 장식하면 한결 볼품있다.
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◆ 새우
◆.
▶ 새우의
종류
●
대하 : 흔히 왕새우라고 하는데 스테이크로 조리하거
나
통 째로 튀기기, 찜 등 모양을 제대로 살리는 요
리에
이용한다.
●
중하 : 대하 보다 조금 작은 것을 말한다.
●
차새우 : 크기는 중하정도지만 몸에 검은 줄무늬가 있
는
것이 특징, " 보리새우 "라고도 한다. 흔히 횟집에
서
" 오도리 "라고 하는 것은 차새우를 쓰는 예가
많
다.
튀김, 구이, 초밥에 다양하게 이용된다.
●
분홍새우 : 차새우보다 작고 고운 분홍색을 띤다.
전
유어나
튀김재료로 많이 이용된다.
▶ 신선한
새우 고르기
"
머리가 붙어 있지 않은 새우는 먹지도 말라 "는 말이
있
는
것처럼 새우는 껍데기가 윤기있고 머리와 다리가 온
전히
붙어 있는 것, 살 색이 투명한 것이 신선하다. 포장
판매하는
냉동새우살의 경우는 얼음이 너무 많이 붙어
있는
것은 좋지 않으며 또 반드시 해동 후 물기를 뺀 뒤
쓰도록
한다.
▶ 조리에
따른 새우 손질법
●
새우 삶기 : 새우를 삶을 때 끓는 물에 소금과 식초를
조금
넣고 중간 불에서 2~3분쯤 삶으면 분홍빛이
곱게
살아난다.
●
물집 샘 제거하기 : 튀김을 할 때는 반드시 물집
샘을
제거해야
기름이 튀지 않는다. 꼬리 부분에 있는
뾰쪽한
삼각뿔을 잘라 내고 꼬리 끝의 검은
부분
을
칼로 싹싹 긁어내 안에 있는 물을 완전히 빼낸다.
●
모양잡기 : 새우는 익으면 몸이 둥그렇게 구부러진다.
모양을
반 듯하게 하고 싶으면, 배 쪽에 어슷하게
칼집을
넣는다.
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새우 꼬리 가운데에 있는 삼각
형의 뾰쪽한 물집 샘을 떼내야
튀길 때
기름이 튀는 것을 막을
수 있다. |
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새우는 익으면 몸이 동그랗게
휘어진다.따라서 모양을 반 듯
하게
하려면 배 쪽에 서너 군데
칼집을 넣는다. |
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손질한 새우 살에 소금과 흰후
춧가루를 밑 간한다. |
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푼 달걀에 찬물을 섞고 밀가루
를 넣어 젓가락으로 끈기 없이
가볍게
섞는다.튀김 옷은 차갑
게 해야 바삭하게 튀겨지므로
찬물이나 얼음물을 사용한다. |
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