koreanyori.com(co.kr) 13. 새우깻잎튀김

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튀김편 13.새 우 깻 잎 튀 김

재료

새우 ▶5마리

깻잎 ▶6장

튀김 옷

달걀 ▶1/2개

얼음물 ▶1/2컵

밀가루 ▶3큰술

녹말가루 ▶3큰술

튀김장

다시마 물 ▶1/4컵

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1작은술

청주 ▶1큰술

실파 ▶약간

무 즙 ▶약간

       남녀노소 누구에게나 인기 있는 새우와 독특한 향을 가진 쑥을 바삭하게 튀겨 함께 먹으면 새우튀김 한가지만 먹는 것보다 훨
          씬 개운한 맛이 난다. 새우나 야채를 튀길 때는 높은 온도에서 튀기면 금방 누글누글해져서 바삭한 맛이 없으므로 140~150
          ℃ 정도의 낮은 온도에서 서서히 튀겨야 오래 두어도 누그러지지 않는다. 그렇다고 한꺼번에 밚은 양을 튀겨서 오랫동안 두
          고 먹는 것은 좋지 않다. 튀김은 방금 튀겨낸 것이 가장 맛있다. 또 튀김 옷을 만들 때 너무 많이 저으면 밀가루에 끈기가 생
          기므로 가볍게 섞는 정도로만 저어준다. 얼음 물을 붓는 것도 밀가루에 끈기가 생기지 않게 하기 위해서다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 새우
        새우는 껍질이 단단하면서 윤기가 나는 싱싱한 것으로
        골라 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
    ▶ 깻잎
        연한 것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨
        끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
     ▶ 달걀
        신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
        껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
        래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴 후, 내장을 제
          거하고 배 쪽에 칼집을 넣는다. 꼬리 부분의 물집 샘도
          제거해야 기름이 튀지 않는다.
      ▶ 깻잎은 다듬어 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물
          기를 말끔히 닦아둔다.
      ▶ 우묵한 볼에 달걀과 얼음물을 넣고 잘 풀어준 후, 체에
          친 밀가루와 녹말가루를 넣고 살살 섞는다. 듬성듬성
          낱 밀가루가 보일 정도로 너무 오래 치 대면 끈기가 생
          겨 튀김이 바삭하지 않다.
      ▶ 손질한 새우에 낱 밀가루를 묻힌 후, 튀김 옷을 입혀
           170℃의 기름에 바삭하게 튀긴다.
      ▶ 깻잎에도 앞뒤로 마른 밀가루를 묻힌 후, 튀김 옷을 슬
          쩍슬쩍 묻혀 손으로 줄기 쪽을 잡고 하나씩 가만히 넣
          어 튀긴다. 젓가락이나 손으로 튀김 옷을 떠서 탁탁 뿌
          리듯이 옷을 덧 입힌다.
      ▶ 노릇하게 튀겨지면 건져서 세워 기름을 완전히 뺀다.
      ▶ 접시에 종이를 깔고 튀긴 재료를 보기 좋게 세워 담아
          상에 낸다.
      ▶ 다시마 국물에 간장, 설탕, 청주를 분량대로 섞고 송송
          썬 실파와 무 즙을 넣어 섞는다. 짜지 않게 만들어서 튀
          김을 푹 담갔다가 건져 먹는다.

새 우 깻 잎 튀 김