koreanyori.com(co.kr) 12. 깐풍새우

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튀김편 12.깐 풍 새 우

재료

보리새우 ▶200g

청주 ▶약간

녹말가루 ▶4큰술

튀김기름 ▶적당량

두반장 소스

파 ▶1뿌리

마늘 ▶6쪽

생강 ▶2쪽

두반장 ▶4큰술

토마토케첩▶1큰술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶2큰술

청주 ▶2큰술

후추 ▶약간

물 ▶6큰술

물 녹말 ▶약간

      깐풍새우는 대하나 중하 또는 보리새우 등 형편대로 준비해 내장을 제거하고 꼬리만 남겨둔 채 껍질을 벗겨 연한 소금물에 살
         살 씻어서 물기를 뺀 후 그릇에 담고 술을 조금 뿌린 새우에 녹말 불린 것을 넣고 고루 주물러서 튀김 옷을 입혀서 튀김기름
         에 두 번 튀겨서 뜨거운 소스에 튀긴 새우를 넣고 골고루 뒤섞어 버무려서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 새우
        새우는 대하나 중하 또는 보리새우 등 형편대로 준비해 내
        장을 제거하고 꼬리만 남겨둔 채 껍질을 벗겨 연한 소금
        물에 살살 씻어서 물기를 뺀 후 그릇에 담고 술을 조금 뿌
        려둔다.
    ▶ 파
        초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택이
        있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라내고
        바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이 씻
        어 송송 썬다.
     ▶ 마늘
        알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기
        고 물에 깨끗이 씻어서 송송 썬다.
     ▶ 생강
        생강은 깨끗이 씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 곱게 다
        진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 녹말가루에 물을 부어 잠시 두었다가 앙금이 가라 앉으
          면 위에 맑은 물은 가만히 따라 버리고 가라앉은 것을
          튀김 옷으로 사용한다.
      ▶ 술로 양념한 새우에 녹말 불린 것을 넣고 고루 주물러
          서 튀김 옷을 입힌다. 이렇게 하면 녹말가루를 묻히는
          것보다 잘 부풀고 맛도 부드럽다.
      ▶ 튀김기름이 170℃의 팬에서 두 번 튀겨서 낸다.
      ▶ 팬에 기름 3큰술을 두르고 뜨겁게 달구어지면 송송 썬
          파와 마늘, 다진 생강을 넣고 볶아 향을 낸 다음 두반장
          과 케첩, 설탕, 식초, 청주, 물을 분량대로 넣고 끓인다.
          한소끔 끓으면 물 녹말을 조금 넣어 걸쭉한 소스를 만
          든다.
      ▶ 뜨거운 소스에 튀긴 새우를 넣고 골고루 뒤섞어 버무려
          서 접시에 담아 낸다.

깐 풍 새 우


술 뿌리기	튀김 옷 입히기


소스 만들기	버무리기