◆ 요리하기 ◆.
▶ 넓은 그릇에 달걀을 풀고 얼음냉수를
섞은 후에 소금을
조금
넣는다.
▶ 밀가루를
달걀 푼 것에 넣고 가볍게 섞는다. 많이 저으
면
튀김 옷에 끈기가 생겨 튀김이 바삭하게 되지 않는다.
밀가루가
덜 풀린 듯하여도 튀기는 데는 지장이 없으므
로
대강 섞는다. 또 튀기기 직전에 만들어야 한다.
▶
새우는 깨끗이 씻어서 물기를 빼어 머리를 떼내고 꼬리
부분만
남긴 채 껍질을 벗긴다. 꼬리 끝도 살짝 잘라서
물을
뺀다.
▶
손질한 새우의 꼬리를 잡고 배 쪽에 4~5번 칼집을 넣는
다.
너무 깊이 넣으면 잘라지므로 중간 정도의
깊이로
넣는다.
▶ 칼집 넣은 부분이
위로 가게 새우를 나란히 늘어놓고 소
금을
골고루 뿌려 간한다.
▶
깨끗이 다듬어 씻어서 물기를 뺀 쑥에 밀가루를 묻히고
여분을
털어낸다.
▶
새우도 꼬리 부분을 남기고 골고루 밀가루를 묻히는데,
그대로
튀기는 것이 아니라 그 위에 다시 튀김 옷을 입
히므로
너무 많이 묻히지 않는다.
▶
쑥은 하나씩 튀김 옷 속에 완전히 넣어서 줄기가
서로
엉켜
붙지 않게 살살 털면서 건지고, 새우는 꼬리 부분을
떨어지지
않도록 조심스럽게 잡고서 몸통 부분에만 묻힌
다.
▶ 기름이 140~150℃로
가열되면 튀김 옷 입힌 새우와 쑥
을
하나씩 조심스럽게 밀어 넣고 수분을 빼면서 천천히
튀겨낸다.
너무 많이 넣으면 기름의 온도가 낮아져서
튀김의
맛이 떨어진다.
▶
채반이나 접시에 깨끗한 종이를 깔고 새우와 쑥 튀김을
담은
다음 양념초장과 함께 낸다. 양념초장은
진간장
2큰술에
식초, 설탕, 무 간 것을 1큰술씩 섞으면 시원한
맛이
난다.
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