KOREAN 요리
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  튀김편                   1.닭 튀 김                   home.gifback.gif

재료

중 닭         ▶1마리

간장          ▶3큰술

생강 즙      ▶1찻술

마늘 즙      ▶1찻술

소금          ▶1큰술

녹말가루   ▶3큰술

후춧가루   ▶1/3찻술

겨자가루   ▶2찻술

튀김기름   ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  
      닭 튀김의 종류는 부위별 튀김부터 들어가는 튀김가루의 종류에 이르기 까지 그 종류가 다양하며 요즘에는 닭 튀김만 전문으로
          하는 체인이 많이 있고, 많은 사람들이 튀김을 즐겨 먹고 있다. 여기서는 개량 튀김 법이 아닌 전통 닭 튀김을 소개한다.
 

              
                          ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 닭
         닭은 토종닭이 일품이지만 귀하기 때문에  구하기가 힘이
         든다.  양개닭 보다도  방목한 닭이 좋으며  양개닭이라도
         나이가 들고 표면이 불그스레한 것을 선택하거나, 시장에
         서 손질이 되어있는 닭을 구입한다. 어느 정도  손질이  된
         것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서
         배를 갈라 2~3회  뱃속을  깨끗이 씻어야  냄새가 나지 안
         는다.

                     
                                ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 닭은 깨끗이 손질하여 머리와 다리를 잘라 내고  내장을
         꺼낸 후 다리, 날개, 배 살로 나누어  큼직큼직 하게 도막
         을 쳐 놓는다.
     ▶ 마늘 즙, 생강 즙, 소금, 간장,  후춧가루,  겨자가루를 잘
         섞어 양념장을 만들고 거기에 도막 친 닭고기를 20~30분
         간 쟁여 둔다.이 때 겨자가루는 따끈한 물로 개어서 섞어
         야 잘 섞인다.
     ▶ 양념간이 닭고기에 잘 배었으면 양념장에서 건져 국물을
         빠지게 두었다 녹말가루를 곱게 묻힌다.
     ▶ 기름을 180℃ 정도로 끓이다 준비된 닭고기를 넣어 튀겨
         낸다.
     ▶ 한번 튀겨서는 속까지 익기 어려우므로 건져서 기름을 뺀
         후 다시 한번 넣어 갈색이 되게 튀겨 낸다.
     ▶ 상치 잎을 쟁반에 깔고 튀긴 닭고기를 얹어 낸다. 초간장
         을 곁들여 찍어 먹도록 준비하는 것이 좋다. 초간장 대신
         레몬즙을 튀김 위에 뿌려 내는 것도 좋다.
  

 

닭 튀 김