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   탕 편               34.무 우 맑 은 탕               home.gifback.gif

재료

쇠고기       120g

무우          400g

실파          20g

마늘          1쪽

국 간장      2큰술

후춧가루    약간

참기름       약간

물              5컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       무우 맑은탕은 쇠고기장국을 기본으로 한 한국의 대표적인 국이다. 무우의 시원한 맛이 우러나와 항상 질리지 않고 먹을 수 있
          으며 특히 무우 맛이 좋은 겨울철의 별미국이다.장국의 고기는 순 살코기보다는 등심이나 안심 등 연한 부위를 얇게 저며 썰
          어 쓰고, 많이 끓일 때는 양지머리나 사태를 덩어리째 삶았다가 썰어 넣고 익힌 후에  무우를 넣는다. 무우국의  간은 국 간장
          이나 소금으로 맞춰야 색이 맑고 냄새가 안난다. 고기장국을 만들 때는 고기에 간을 많이 하면 고기가 질겨지므로 알맞게 한
          다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 등심이나 안심으로 준비한다.

    
무우
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶
실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 등심이나 안심으로 준비하여 얄팍얄팍하게 썬
          다.
      ▶ 썬 쇠고기는 다진 마늘, 국 간장, 후춧가루로  양념해  놓
          는다.
      ▶ 무우는 3cm 토막으로 둥글게 자른 다음 2~3쪽으로 갈라
          0.2cm 두께로 나박썬다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에  쇠고기를 넣고 계속 끓이다가 거품을 걷
          어내고 무를 넣는다.
      ▶ 찬물에 고기를 넣고 끓이거나  고기를 볶다가  물을 부으
          면 국물이 뿌옇게 되므로 끓는 물에 넣어야 국물이 맑다.
      ▶ 무가 말갛게 익으면 국 간장으로 간을 하고  마늘은 다져
          서 넣고, 파는 짧게 썰어서 넣는다.
      ▶ 뜨거울 때 따뜻한 그릇에 담아서 상에 낸다.
    

 

무 우 맑 은 탕

 

 

쇠고기.무우 준비하기

장국 끓이기

 

간하기