●쌈은 재료 자체의 신선한
맛을 가장 그대로 즐길 수 있으며 영양도 우수한 음식이다.
① 김쌈
: 김에는 조선김이라는 얇은 재래김과 김밥말이용의 좀
두꺼운 김이 있다.윤기가 있으며 뚫어지거나 찢어진 곳이
없이
빛이
고르게 검은 것이 좋다. 떼어 맛을 보면 감칠맛이 있고
조선 김은 구우면 파랗게 된다. 면실유나 들기름 또는 참
기름을
섞어 고르게 바르고 고운 소금을 짜지 않게 뿌려 굽는다.
알맞은 크기로 썰어 접시에 담고 꽂이를 꽂아 낸다.
② 상추쌈 : 흐르는 물에 여러 번 씻은 상추를 참기름을
약간 친 물에서 마지막으로 행궈 소쿠리에 건지고 가지런히
담는다. 볶
은
고추장 ·막장을 결들여 내는데, 바특하게 조린 생선조림을
함께 싸면 더욱 맛있다.
③ 배추속대쌈 : 속이 잘 든 통배추에서 노란 속대를 따서
잎사귀 쪽을 쓴다. 여러 번 잘 씻어 참기름 친 물에 행궈
물기를 뺀 후
생선고추장찌개나
볶은고추장 또는 막장과 곁들여 낸다.
④ 깻잎쌈 : 넓고도 연한 깻잎을 깨끗이 씻어 차곡차곡
간추리고 고기를 다져 양념한 것을 갈피갈피에 넣는다.밥솥이나
찜통에
쪄서
상에 올리는데, 식성에 따라 볶은고추장을 더 곁들이기도
하고, 깻잎을 날로 싸먹기도 한다.
⑤ 취쌈
: 연한 취를 잘 무르도록 삶아 잠시 쓴맛을 우려내고 양념한
고기와 함께 볶는다. 볶은고추장을 곁들이거나, 그대로
밥
에
덮어 씌워 먹는다. 날것을 그대로 싸 먹기도 하는데 이때는
따로 곰취라는 것을 쓴다. 향미가 매우 독특하다.
⑥ 호박잎쌈 : 연한 호박잎을 줄기까지 벗겨 다듬어 깨끗이
씻어 물기를 털고 찜통에 찐다.볶은고추장이나 막장 또는
삼삼하고
걸쭉하게
끓인 된장찌개와 곁들여 낸다. 구수하고 토속적인 별미를
느낄 수 있다.
⑦ 김치잎쌈 : 통배추김치에서 잎사귀 쪽을 잘라 양념한
고기를 넣고 자작하게 끓여서 밥을 싸먹는다.돼지고기를
쓰는 것이 더
부드럽고
맛이 잘 어울린다. 이 밖에도 지방에 따라 생미역, 시금치,
양배추, 미나리,산나물 등을 쌈의 재료로 쓰
기도
한다.
⑧ 전복쌈 : 말린 전복을 축축하게 불려 얇게 저민 다음
잣을 한두 개씩 넣고 도르르 만다.꼭 눌렀다가 반으로 잘라
담아 안주로
낸다.
⑨ 문어쌈 : 문어다리를 갈라 넓게 펴놓은 다음 꿀을 안쪽에
바르고 잣을 넣어 돌돌 말아 3∼4 cm 길이로 썰어 담아낸다.
⑩ 포쌈
: 먼저 기름기 없는 살코기를 지름 4 cm 정도 되는 원형으로
썰어 간장 ·설탕 ·후춧가루로 양념한다.각 장에 잣을
서너
개씩
넣어 반달 모양으로 접은 다음 참기름을 발라 햇볕에 말린다.육포나
어포에 잣, 호두, 땅콩 등을 싸서 말아 알맞
은
크기로 썰어 담는다.
⑪ 곶감쌈 : 곶감을 손질해 펼쳐 놓고 호두를 얹어 꼭꼭
눌러 싼다. 그 다음 5~7mm 두께로 썰어 놓으면 곶감 사이에
하얗게 박
힌
호두가 매우 먹음직스럽다. 겨울철 간식이나 술안주용으로
적당하다.
⑫ 밀쌈
: 밀가루를 흐를 정도의 농도로 개어 놓는다. 오이, 표고,
당근, 고기를 가늘게 채쳐 간해서 볶는다. 밀가루 전병을
지름
5
cm 정도로 부쳐 가운데에 볶은 재료를 놓고 양끝을 맞붙인다.
전병은 되도록 얇게 부치고, 초간장을 곁들인다.
⑬ 어쌈
: 흰살생선을 되도록 얇고 큼직하게 전을 떠서 소금, 후춧가루를
뿌려 놓는다. 오이는 4 cm 정도의 토막으로 썰어 속을
빼고,
쇠고기, 당근, 표고와 함께 채 썰어 소금간을 하여 볶는다.
생선을 펴놓고 녹말을 뿌리며 준비한 소를 가지런히
놓고
원통형으로 만다. 미나리 줄기로 묶어 찜통에 쪄내어 초간장을
곁들인다.
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