koreanyori.com(co.kr) 7. 다시마 두부쌈

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

쌈 편 7.다시마 두부쌈

재료

염장 다시마▶40cm

두부 ▶1/2모

다진 파 ▶1작은술

소금 ▶약간

후추 ▶약간

참기름 ▶2작은술

깨소금 ▶1작은술

초고추장

고추장 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1 1/2큰술

생강즙 ▶약간

        다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄
           수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 종류
           에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%
           는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다
           시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추
           는 효과가 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 염장 다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 염장 다시마는 모양이 반듯하고 도톰한 것으로 준비해서
          물에 담가 짠기를 뺀 후, 여러 번 주물러 씻어서 끓는 물
          에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 닦아 길이 8cm쯤 되
          게 자른다.
      ▶ 두부는 칼 면으로 눌러서 대충 부수어 깨끗한 면 행주에
          싸서 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 곱게 으깬 두부에 다진 파, 소금, 후추, 참기름, 깨소금을
          넣어 양념한다.
      ▶ 양념한 두부를 한 주먹씩 꼭꼭 갸름하게 뭉쳐서 손질한
          다시마에 놓고 김밥 싸는 것처럼 덜덜 만다.
      ▶ 고추장과 설탕, 식초, 생강 즙을 분량대로 섞어 초고추장
          을 만든다.
      ▶ 두 세 토막으로 어슷하게 썰어서 접시에 담고 초고추장을
          곁들여 내어 찍어 먹는다.

다시마 두부쌈


깨끗이 씻은 다시마는 끓는 물에 부드럽게 데쳐낸다.	두부는 면 행주에 싸서 물기를 꼭 짜 으깬다.


물기 짠 두부에 갖은 양념을 한다.	반듯하게 자른 다시마에 양념한 두부를 뭉쳐 놓고 김밥 싸듯 만다.