koreanyori.com(co.kr) 6. 명태껍질쌈

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쌈 편 6.명 태 껍 질 쌈

재료

명태껍질 ▶200g

녹말가루 ▶5큰술

밤 ▶4개

배 ▶1/4개

미나리 ▶50g

초고추장

고추장 ▶2큰술

물 ▶1큰술

설탕 ▶2작은술

마늘 즙 ▶1/2작은술

생강 즙 ▶약간

꿀(물엿) ▶2작은술

겨자장

불린 겨자 ▶2큰술

식초 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

소금 ▶1/2작은술

간장 ▶1/2작은술

        비리지 않는 생선의 껍질을 말려 두었다가 불려 새콤하게 무쳐 먹으면 산뜻하면서도 씹는 맛이 별미다. 건어물시장에 가면 명
           태껍질을 따로 판다. 생선의 종류에 따라 다소 차이는 있지만 껍질부분에 살의 2~3배에 가까운 비타민 B2가 함유되어 있다.
           또 같은 생선이라도 색이 짙은 등 부분에 비타민 B2가 많이 들어있다. 명태는 흰살생선으로 생태, 북어, 동태로 불리기도 하
           며 알은 명란이라 하여 명란젓을 담그고,간은 간유를 만드는 재료로 쓰인다. 명태껍질은 직접 벗겨서 사용해도 되지만 번거
           로우므로 건어물상에서 마른 명태껍질을 구입해 쓴다. 향기가 상큼하고 씹는 맛이 좋은 미나리는 명태껍질에 싸서 함께 먹
           으면 입맛을 돋우어 준다. 미나리는 잎부분은 향이 약하므로 잎은 떼어내고 줄기만 다듬어서 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 명태껍질
         명태껍질은 직접 벗겨서 사용해도 되지만 번거로우므로
         건어물상에서 마른 명태껍질을 구입해 쓴다.
    ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 배
         배는 껍질이 얇고 매끈한 것으로 준비하여, 깨끗이 씻어
         껍질을 벗기고 반을 갈라 씨를 빼낸다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 건어물 상에서 구입해 크기가 고르게 고른다. 껍질을 물
          에 불린 다음 부드러워지면 칼로 비늘을 긁어낸다. 다시
          한번 씻어서 건져 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 밥은 껍질을 벗긴 다음 가늘게 채 썬다.
      ▶ 배는 껍질을 벗긴 다음 밤과 비슷한 길이로 채 선다.
      ▶ 미나리는 여린 것으로 준비해 깨끗하게 손질한 후 2cm
          길이로 썬다.
      ▶ 초고추장과 겨자 장을 각각 만들어 냉장고에 차게 둔다.
      ▶ 손질한 명태껍질은 앞뒤로 녹말가루에 묻힌 후 끓인 물
          에 데친다.
      ▶ 그릇에 썰어놓은 밤과 미나리, 배를 섞는다. 명태껍질 안
          에 한 젓가락씩 넣어 말이를 한다.명태 껍질을 굵게 채 썰
          어 준비한 재료와 함께 초간장에 버무리는 방법도 있다.
      ▶ 초고추장과 겨자 장을 곁들여낸다.

명 태 껍 질 쌈


명태껍질을 물에 불린다.	칼로 비늘을 긁어낸다.


밤은 껍질을 벗겨 채 썬다.	배는 껍질을 벗겨 채 썬다.


미나리는 2cm 길이로 썬다.	분량의 재료로 겨자장을 만든다.


녹말가루를 묻혀 데친다.	명태껍질에 재료를 넣어 만다.