koreanyori.com(co.kr) 5. 깻잎쌈

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

쌈 편 5.깻 잎 쌈

재료

깻잎 ▶10장

밥 ▶1공기

참치 ▶1캔

풋고추 ▶2개

붉은 고추 ▶2개

소금 ▶약간

참기름 ▶약간

된장 쌈장 ▶적당량

       깻잎은 들깻잎으로 옛부터 여러 가지의 요리들이 있었으며, 고기류를 먹을 때 쌈으로 빠지지 않고 애용되는 채소이고 탕이
          나 전골같은 탕류에 향신료로도 많이 이용되고 있다. 요리로서는 깻잎나물, 깻잎장아찌, 깻잎부각, 깻잎볶음, 깻잎 쌈 등 종
          류가 많다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를
         자르고 준비하여 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 참치
         신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
         것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
         이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
         이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
         나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
     ▶ 픗고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 된장 쌈장
         된장의 한가지로 볶은 콩을 맷돌에 갈아 메주가루를 섞
         은 다음, 소금, 고춧가루, 보드라운 겨 및 양념 등을 넣고
         물을 알맞게 부어서 띄운 장이다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 깻잎은 씻어 비닐 팩에 넣은 다음 전자렌지에 약 1분동
          안 가열시키거나 끓는 물에 데친 후 냉수에 헹구어 물기
          를 꼭 짜고 참기름, 소금으로 밑 양념을 해 둔다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 잘게 다진다.
      ▶ 참치는 잘게 부수어 둔다.
      ▶ 그릇에 밥을 넣고 뜨거울 때 참기름과 소금으로 간을 한
          다.
      ▶ 간을 한 밥에 고추와 참치를 넣고 잘 섞는다.
      ▶ 준비한 깻잎을 잘 펴고 비벼둔 밥을 한입 크기로 놓고 쌈
          장을 올린 후 잘 싸서 그릇에 담아 낸다.

깻 잎 쌈


들 깻 잎 다른 채소보다 비타민 A와 C가 풍부하며, 피부미용은 물론 야맹증, 항암작용에도 좋다. 향이 좋아 입맛을 돋우기에 적 당하고, 특히 고기와 궁합이 잘 맞는 식품이므로 고기를 먹 을 때 쌈으로 곁들이면 좋다. 또한 장어탕이나 찜, 조림, 육 류의 볶음요리에 같이 이용하면 느끼한 맛을 줄일 수 있으 며 누린내도 제거된다.