koreanyori.com(co.kr) 1. 편육보쌈

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쌈 편 1.편 육 보 쌈

재료

돼지고기(사태) ▶600g

양념

대파 ▶2대

마늘 ▶1통

생강 ▶3개

커피 ▶1큰술

무 ▶300g

양념

고춧가루 ▶6큰술

새우젓 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

대파 ▶1/2대

생강 즙 ▶약간

설탕 ▶1큰술

배추 ▶1/2통

배 ▶1/4개

밤 ▶4개

미나리 ▶30g

잣 ▶1큰술

       편육보쌈은 돼지고기 중 사태를 양념과 함께 푹 쌂아서 배추에 갖은 양념을 하여 만든 배추 쌈과 함께 쌈을 하여 먹는 음식을
          말한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 대파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 배추
         포기 벤 자국이 신선하고 배추 속이 꽉 차서 묵직한 것을
         골라 꼭지 부분의 뿌리를 조금 자른 뒤 찟어 지지 않도록
         한 장씩 잘 떼낸다. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐 찬
         물에 충분히 헹군 후 건져 물기를 뺀다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 잣
         잣은 알이 굵고 색깔이 맑은 것으로 준비하여 고깔을 떼
         고 행주로 고루고루 닦아서 준비한다.
     ▶ 새우젓
         다른 잡어가 섞이지 않고, 밝은 분홍색에 껍질이 얇고
         살이 통통한 것으로 고른다. 젓국도 뽀얀 것이 좋다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지고기는 사태로 준비한 후 실로 묶어, 냄비에 물 7컵
          을 붓고 끓으면 준비한 돼지고기와 대파, 마늘, 생강, 커
          피를 넣고 약 40분 정도 끓인 다음 물에 헹궈 얇게 썬다.
      ▶ 준비한 배추는 소금물(염도 15%)에 2시간 정도 절인 후
          건져서 맑은 물에 헹궈 물기를 뺀다.
      ▶ 대파 2대는 큼직하게 썰고 마늘 1통과 생강 3개는 잘 씻
          어 저민다.
      ▶ 김치 소 만들기
        ○ 배와 밤은 채 썬 후 잣은 고깔을 떼어내고 새우젓은 다
            진다.
        ○ 미나리는 다듬어 5cm 길이로 자르고, 대파는 채 썰고,
            마늘은 다지고, 생강은 즙을 낸다.
        ○ 무를 5cm 길이로 채를 썬다.
        ○ 채 썬 무에 고춧가루로 물을 들이고 위에서 준비한 배,
            밤, 새우젓, 미나리, 대파, 마늘, 생강 즙, 설탕을 넣어
            버무려서 김치 소를 만든다.
      ▶ 준비된 배추 사이사이에 김치 소를 넣어 끼운 후 배추
          밑동을 자르고 가지런히 한다. 3cm폭으로 썰어 모양있
          게 만든다.
      ▶ 그릇에 편육 썬 것과 김치소가 들어간 배추 쌈을 보기
          좋게 담아 낸다.

편 육 보 쌈