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◆ 술의
유래
◆.
술의
본래말은 "수블 / 수불" 이었다. 조선시대 문헌에는
"수울", "수을"로 기록되어 있어,
이 수블은 "수블→ 수울 →수을 → 술"
로
변해왔음을 알 수 있다. "수블"의 의미에
대해서는 명확하지는 않지만 술을 빚는 과정에서 비롯된
것이 아닌가 한다. 즉
술을
쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려
넣고 일정양의 물을 부어 빚는다. 이어 얼마간의
시간이 지나면 발
효가
이루어져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며
거품이 괴는 현상은 옛사람들에게는 참으로 신기해
보였
을
것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불이 붙는다는 뜻으로
"수불" 이라 하지 않았을까 싶다.우리나라에서
술을 언제부터
만들어
먹기 시작했는 지는 정확히 알 수 없지만 <삼국지>,
부여 전에는 정월에 하늘에 제사를 지내는 큰 행사가
있었으니
이를
영고(迎鼓)라 하였다. 이때에는 많은 사람들이
모여서 술을 마시고 먹고 노래 부르고 춤추었다고 전한다.
또 한전(韓
傳)에는
마한에서는 5월에 씨앗을 뿌리고는 큰 모임이 있어
춤과 노래와 술로서 즐기었고, 10월에 추수가 끝나면 역시
이
러한
모임이 있었다고 한다.고구려도 역시 10월에 하늘에 제사를
지내는 동맹(東盟)이라는 행사가 있었다고 한다. 이로 미
루어
보아 농사를 시작할 때부터 술을 빚어 마셨으며,의례에서
술이 이용된 것을 알 수 있다.상고시대에 이미 농업의
기틀
이
마련되었으므로 우리나라 빚기 시작한 술도 역시 곡류를
이용한, 즉 막걸리와 비슷한 곡주였으리라 생각된다. 막걸리는
탁주
또는 탁빼기라고도 하는데 원래 고두밥(술밥)에다
누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 #자 모양의
나무 걸치개를
걸치고
체로 막걸러 만들었다. 그러면 뿌옇고 텁텁한 막걸리가
얻어졌던 것이다. 옛날사람들은 술 만드는 법을 육재(六材)
라하여
여섯가지 재료를 선택해야 하는 것으로 알아왔다.
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◆ 과실주◆.
과실
속에 포도당, 과당, 자당 등과 같은 당분과 비타민, 무기질,
유기산 등이 많이 함유되어 있다는 것은 누구나 잘 아는
사실이
다.
그래서 과실주는 과실 자체에서 풍기는 향내와 맛이 있어
어느 술에 비길 수 없을 정도로 일품의 술이다. 옛사람들은
과실
주를
약주로 여겨 애용해 왔다고 하는데, 그 지닌 성분으로 보아
약술이 되고도 남음이 있다. 풍류를 즐겼던 옛 선비들은
과실
주를
일컬어 선주라 부르기도 했다니 과실주가 지닌 맛이
어떤 것인지 짐작이 될 만하다.
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