◆ 만들기 ◆.
▶ 적당한 크기의 산 더덕을 준비하여 껍질째 솔로
깨끗하
게
씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
▶
완전히
물기가 빠진 더덕을 깨끗하게
씻어 건조시킨 술
병에
담고 분량의
소주를 부은 뒤 공기가 들어가지 않도
록
완전히 밀봉한다.
▶ 시원하고 그늘진 곳에서 3개월
정도 지난 다음 정량의
설탕을
넣어 6개월 정도 더 둔 후 건더기는 건져낸다. 설
탕을
조금 넣으면 술 맛이 부드러워져 마시기가 더 낫다.
◆ 영월
주천면의 더덕주
◆.
우리 땅 이름에 술주(酒)
자가 들어간 게 또 없나 찾아 보았
다.
마을의 품격을 배려해서인지 눈에 띄지 않았다. 그러다
한 곳을 발견했다.
강원도 영월군 주천면(酒泉面) 주천리
(酒泉里)다. 술샘
마을이라는 뜻이다. 술 기행을 하는데 그
곳을
그냥 지나칠 수가 없어 찾아갔더니, 비석도 있고 전설
도 있었다.
신기하게도 술이
솟아나는 샘이 있었다. 그런데 어찌된 영
문인지
양반이 가면 약주가 나오고 상놈이 가면 탁주가 나
왔다. 하루는 약주가
먹고 싶어진 상놈이 꾀를 냈다. 갓을
쓰고 양반 옷을 입고
양반 걸음으로 샘을 찾아간 것.하지만
약주가
나올 줄 알고 샘물을 떠봤더니 여전히 탁주였다. 화
가 난 상놈은 샘을
향해 돌을 집어 던졌다. 그 뒤로 영영 술
이
나오지 않게 되었다고 한다.
이
샘터가 기원이 돼 주천 마을이 생겼다. 조선 25대
임금
철종의
태가 묻혀 있다는 망산 밑 주천강가 샘터에는 지금
도 맑은 물이 흘러
나온다.
주천
마을엔 술 제조장이 하나 있다. 근래에 생긴 더덕주
제조장이다.
94년 9월1일에 영월 더덕 영농법인을 설립 했
고,
그곳에서 99년 4월1일 더덕주를 처음 생산했다.조합원
은 모두 23명. 술을
시판한지 1년밖에 안 되지만,빚지지 안
고
자력으로 기반을 닦으며 건실하게 운영하고 있다.
영농법인 대표인
이재인씨가 더덕을 처음 재배한 것은 20
년
전이었다.
더덕
재배 농민들이 더덕을 가공 판매하다가 개발한 것이
더덕주다. 더덕 향은
알코올보다도 휘발성이 강하다. 방금
맡은
향도 바람이 한번 불면 사라지고 만다. 그래서
인지
더덕 향을
맡으면 얼마나 향긋한지 몸도 날아갈 듯하다.
더덕을
넣고 탁주를 담그면 더덕 향은 다 증발해버리고 막
걸리 맛밖에 나지
않는다. 그래서 영월 더덕 영농조합법인
에서는
희석식 소주를 만드는 주정으로 더덕 주를 빚게 되
었다고 한다.
더덕주는 더덕을
100일 동안 주정에 담갔다가 건져낸 리큐
르,
즉 침출주다. 대한 주정회사에서 사온 95도의 주정에 지
하수를 타서 45도짜리로
만들고 활성탄, 즉 숯에 한 번 걸러
독성을
제거한다.세척한 더덕을 주정에 담가 100일 동안 우
려낸다. 이때 술맛을
강화하기 위해 5가지 한약재를 넣는다.
무슨
한약재를 넣느냐고 묻자, 조합 대표는 멈칫거린다. 비
결이라 알려줄 수가
없다고 했다. 많은 사람이 군청을 통해
술
제조장을 견학하고 싶다는 요청을 하는데, 그중에는
사
업 정보를
캐러 오는 사람이 많다는 거였다. 시작한지
1년
밖에 안
돼 조심스럽게 걸음을 내딛는 것이 느껴졌다.
더덕주는
30도, 25도, 20도, 15도짜리가 나온다. 25도짜리
를 맛봤더니 희석식
소주 냄새가 강하게 났다. 이건 아니다
싶어
고개를 갸웃거렸더니 30도짜리 술을 내온다. 5도 차이
인데 술 맛이
확연히 다르다. 독한데도 쏘지 않고, 술 안에
담긴 약재 향도 잘
정돈되어 있었다.
비로소
더덕 술에 대해 논해도 되겠다는 생각이 들었다. 조
합 대표는 그제서야
이 술을 개발한 기술자가 30도짜리를
전략 상품으로 만들라고
충고했다는 말을 털어놓았다.1.5ℓ
짜리
더덕 주에는 4년이상 된 더덕이 서너 개 들어 있다.
주천(酒泉)이라면
당연히 명주, 그것도 약주나 탁주로 명주
가
있어야 될 텐데, 그런 술은 전해오는 게 없다. 다만 그
지
명에 부끄럽지
않은 시도가 지난해부터 이뤄지고 있으니 눈
여겨볼
만하다. (신동아에서 발쵀)
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