산적은
고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에
꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
리의
바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로
우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다.
산적은
육류와
야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게
좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
꼬챙이에
꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을 맛있게 양념하여 색스럽게
섞어 꿰면 맛도 좋고 보기에도 좋은 것은 물론, 꼬챙이를
들고
하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다. 산적 요리에 필요한
양념은 간장, 깨소금, 소금, 파, 후춧가루, 참기름 등이
있
다.
산적 은 재료를
양념하여 대나무 꼬치에 꿰어 옷을 입히지 않고 석쇠에
얹어 굽거나 번 철에 지지는 것을 말한다. 주재료가 무
엇이냐에
따라 불고기산적, 버섯산적, 두릅산적 등의 이름이 붙여지는데,
한 가지 재료보다는 색과 맛이 어우러지는 두세가
지
재료를 함께 꿰어 굽는 게 좋다. 보통 고기에 같이 끼우는
재료로는 버섯, 파 등이 알맞다. 예부터 제사나 잔치음식으로
빼놓지
않는 메뉴이기도 하지만 음식이 정갈하고 하나씩 덜어 먹기가
편하여 요즘의 뷔페식 상 차림에도 좋다. 산적을 맛있
게
하려면 각각의 재료에 미리 양념을 해서 재어 두어야 맛이
잘 어우러지며,함께 꿰는 재료 중 더디 익는 것은 미리
데치거
나
볶은 후에 함께 구워야 고르게 익는다.
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