koreanyori.com(co.kr) 9. 불고기산적

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산적편

9.불 고 기 산 적

재료

쇠고기 ▶600g

실파 ▶1/2단

참기름 ▶약간

소금 ▶약간

양념장

진간장 ▶4큰술

설탕 ▶2큰술

조리용 술 ▶1큰술

참기름 ▶1 1/2큰술

깨소금 ▶2큰술

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

식용유 ▶적당량

      " 산적 "은 재료를 양념하여 대나무 꼬치에 꿰어 옷을 입히지 않고 석쇠에 얹어 굽거나 번 철에 지지는 것을 말한다. 주재료가
           무엇이냐에 따라 불고기산적, 버섯산적, 두릅산적 등의 이름이 붙여지는데, 한 가지 재료보다는 색과 맛이 어우러지는 두
           세가지 재료를 함께 꿰어 굽는 게 좋다. 보통 고기에 같이 끼우는 재료로는 버섯, 파 등이 알맞다. 예부터 제사나 잔치음식
           으로 빼놓지 않는 메뉴이기도 하지만 음식이 정갈하고 하나씩 덜어 먹기가 편하여 요즘의 뷔페식 상 차림에도 좋다. 산적
           을 맛있게 하려면 각각의 재료에 미리 양념을 해서 재어 두어야 맛이 잘 어우러지며, 함께 꿰는 재료 중 더디 익는 것은 미
           리 데치거나 볶은 후에 함께 구워야 고르게 익는다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 등심으로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
    ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 안심이나 등심을 산적 감으로 준비하여 0.3
          cm 두께로 넓적하게 잘라서 앞뒤로 잔 칼집을 고르게
          넣어 고기를 연하게 만든다.
      ▶ 실파는 깨끗이 씻어 6cm 길이로 썰어, 참기름, 소금에
          살짝 무쳐 놓는다.잎의 끝 부분은 제외하고 흰 뿌리 쪽
          부분만 이용한다.
      ▶ 진간장, 설탕, 조리용 술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름,
          깨소금, 후춧가루를 분량대로 섞어 양념장을 만들어서
          손질한 고기에 뿌려 재어 둔다.
      ▶ 고기에 간이 배면 뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 조금
          두르고 고기를 놓아 센불에서 굽다가 겉면이 익으면 불
          을 줄여 속까지 익힌 다음 폭 2cm, 길이 7cm 길이로 썬
          다.
      ▶ 구워서 썬 고기와 실파를 번갈아 가며 대 꼬치에 꿰어
          팬에 기름을 두르고, 파가 익을 정도로만 앞뒤로 살짝
          지져 낸다.

불 고 기 산 적

산적 감에 잔 칼집 넣기

구워도 고기가 오그라들지 안
게 하려면 고기 앞뒤로 잔 칼
집을 넣는다.

양념한 고기 굷기

고기는 먼저 따로 구워서 익혀
둔다. 생 것 그대로 꼬치에 꿰
어 파와 함께 익히려면 파가 너
무 볼품 없게 된다.

꼬치에 꿰기

익힌 고기와 실파를 번갈아 꼬
치에 꿰어 다시 한번 살짝 지진
다. 파는 흰 뿌리와 푸른 부분
을 나란히 꿰야 보기 좋다.