koreanyori.com(co.kr) 8. 떡산적

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산적편

8.떡 산 적

재료

가래떡 ▶2개

표고버섯 ▶8장

느타리버섯 ▶100g

당근 ▶1/2개

쇠고기 ▶100g

대파 ▶4대

식용유 ▶약간

양념장

간장 ▶3큰술

설탕 ▶1큰술

물 ▶1작은술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을 맛있게 양념하여 색스럽게 섞어 꿰면 맛도 좋고 보기에도 좋은 것은 물론, 꼬챙이
          를 들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다. 여기에서는 가래떡을 이용하여 떡산적을 요리하는 요리방법을 설명한다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가래떡
         떡볶이용 또는 가래떡을 손가락 크기만하게 썰어 끓는
         물에 살짝 데쳐 부드럽게 한 다음 참기 기름을 조금만
         넣고 주물러둔다. 그러면 서로 붙지도 않고 맛도 밴다.
    ▶ 표고버섯
         산적용 표고버섯은 큰 것으로 고른다. 마른 표고는 미
         지근한 물에 소금을 조금 넣고 부드럽게 불려서 쓰고,
         생 표고는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용한다.
     ▶ 느타리버섯
         느타리 버섯은 6cm쯤 되는 것으로 준비하면 좋다. 깨
         끗이 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝만 데쳐
         서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 등심으로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 표고는 1.5cm 너비, 6cm 길이로 길게 썰어둔다.
      ▶ 손질한 느타리버섯은 참기름과 소금으로 밑 간을 한다.
          큰 것은 2~3 등분으로 길게 찟 어 놓는다.
      ▶ 당근을 6cm 길이, 1.5cm너비, 0.5cm 두께로 썰어 끓는
          물에 데쳐 살캉하게 익혀서 건져놓는다. 그리고 다진 파,
          마늘, 깨소금, 참기름, 소금으로 양념한다.
      ▶ 대파는 푸른 잎 윗부분으로만 다듬어 씻어서 6cm 길이
          로 썬다.
      ▶ 쇠고기는 질기지 않게 잔 칼질을 한 다음 1cm 두께로
          가래떡보다 조금 길게 썰어 불고기 양념을 한다.
      ▶ 꼬치에 떡과 고기, 당근, 느타리버섯, 표고버섯, 대파 등
          을 색 맟추어 끼운 다음 팬에 놓아 준비한 양념장을 끼얹
          으며 앞뒤로 지진다.
      ▶ 접시에 가지런히 담아 낸다.

떡 산 적