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산적편

7.닭 산 적 

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재료

닭고기(다리살)▶300g

표고버섯     ▶3장

당근            ▶1/4개

쪽 파           ▶50g

느타리버섯  ▶50g

잣 가루       ▶약간

식용유        ▶약간

 

양념장

간장           ▶3큰술

설탕           ▶1 1/2큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶2작은술

청주          ▶1큰술

깨소금      ▶2작은술

참기름      ▶2작은술

후추         ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채,쇠고기 등을 맛있게 양념하여 색스럽게 섞어 꿰면 맛도 좋고 보기에도 좋은 것은 물론, 꼬챙이를
          들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다.  여기에서는 닭고기를 이용하여 닭산적을 요리하는 요리방법을 설명한다.
 

                  
                                    ◆
준비하기 ◆.
    ▶
닭고기
         안심이나 가슴 살도 괜찮기는 하지만 다리 살로 준비 하
         는게 더 부드럽고 맛있다. 껍질을 벗기고 넓적하게 포를
         떠서 힘줄은 칼 끝으로 끊어준다.
    ▶
표고버섯
         산적용 표고버섯은 큰 것으로 고른다. 마른 표고는 미지
         근한 물에 소금을 조금 넣고  부드럽게  불려서 쓰고, 생
         표고는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용한다.
     ▶
당근
         빛깔이 선명하고 껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
        머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
 

                      
                                   ◆  
요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 느타리버섯은  물기를 꼭 짠 후, 참기름과  소금
          으로 밑 간을 한다. 큰 것은 2~3등분으로 길게 찟 어 놓
          는다.
      ▶ 손질한 표고는 1.5cm 굵기, 6cm길이로 길게 썬다.
      ▶ 당근을 6cm 길이, 1.5cm너비, 0.5cm 두께로 썰어 끓는
          물에 데쳐 살캉하게 익혀서 건져놓는다. 그리고 다진 파,
          마늘, 깨소금, 참기름, 소금으로 양념한다. 
      ▶ 쪽 파는 푸른 잎 윗부분으로만 다듬어 씻어서 6cm 길이
          로 썬다.
      ▶ 닭고기와 표고, 느타리버섯은 분량의 재료로 섞어 만든
          양념장으로 양념한다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면  양념한 닭고기
          를 놓아 지져서 길이 6cm, 너비1.5cm크기로 썬다.
      ▶ 꼬치에 지진  닭고기와  당근, 느타리버섯, 표고버섯, 실
          파 등을 색 맟추어 끼운 다음 팬에 놓아 앞뒤로 지진다.
      ▶ 접시에 가지런히 담고 잣 가루를 조금 뿌린다.
 

 

닭 산 적