koreanyori.com(co.kr) 6. 버섯산적

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산적편

6.버 섯 산 적

재료

느타리버섯 ▶200g

표고버섯 ▶4장

쇠고기 ▶200g

실파 ▶100g

붉은 고추 ▶4개

고기양념

간장 ▶2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2작은술

깨소금 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

설탕 ▶1작은술

버섯양념

간장 ▶약간

소금 ▶약간

참기름 ▶약간

설탕 ▶약간

       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을 맛있게 양념하여 색스럽게 섞어 꿰면 맛도 좋고 보기에도 좋은 것은 물론, 꼬챙이
          를 들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다. 여기에서는 버섯을 이용하여 버섯산적을 요리하는 요리방법을 설명한다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
    ▶ 표고버섯
         산적용 표고버섯은 큰 것으로 고른다. 마른 표고는 미지
         근한 물에 소금을 조금 넣고 부드럽게 불려서 쓰고, 생
         표고는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용한다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 느타리버섯은 물기를 꼭 짠 후, 참기름과 소금
          으로 밑 간을 한다. 큰 것은 2~3등분으로 길게 찟 어 놓
          는다.
      ▶ 손질한 표고는 1cm 굵기로 길게 썰어서 간장, 설탕, 참
          기름으로 양념해둔다.
      ▶ 실파, 고추는 깨끗이 다듬어 씻어서 느타리버섯 길이
          정도로 썬다. 홍 고추는 길게 반 갈라 씨를 털어내고 길
          이로 6등분한다.
      ▶ 쇠고기는 살코기로 준비하여 잔 칼질을 많이 해서 느타
          리버섯 보다 약간 길게 1cm 폭으로 썰어 고기 양념을
          한다.
      ▶ 꼬지 양 끝에 고기가 오게 하고 가운데 버섯과 실파, 고
          추가 오게 색을 맞추어 끼운다.
      ▶ 석쇠나 팬에 기름을 바르고 준비한 꼬지를 놓아 앞뒤로
          지져낸다. 싱거우면 남은 고기양념장을 덧 발라가며 지
          지면 좋다.

버 섯 산 적