koreanyori.com(co.kr) 5. 도라지산적

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산적편

5.도 라 지 산 적

재료

도라지 ▶6뿌리

쇠고기(우둔)▶200g

대파(중) ▶3뿌리

꼬치 ▶약간

쇠고기양념

간장 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

청주 ▶1/2큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1작은술

깨소금 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

후추 ▶약간

       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을 맛있게 양념하여 색스럽게 섞어 꿰면 맛도 좋고 보기에도 좋은 것은 물론, 꼬챙이
          를 들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다. 여기에서는 도라지를 이용하여 도라지산적을 요리하는 요리 방법을 설명
          한다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도라지
         도라지는 너무 굵은 것보다는 나무 젓가락 굵기보다 조
         금 더 굵은 정도가 알맞다. 껍질을 벗겨 약 6cm 길이로
         잘라 소금으로 문질러 씻어서 물에 담가 쓴맛을 적당히
         우려내어 놓는다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 우둔살로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
          이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
          내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
          끗이 씻는다.
     ▶ 쇠고기 양념
          우묵한 그릇에 분량의 간장, 설탕, 청주, 다진 파, 다진
          마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만든다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 도라지는 끓는 물에 소금을 넣고 살캉하게 익을
          정도로 데친다.
      ▶ 쇠고기는 길이 7cm, 두께 0.5cm 길이로 썰어 칼로 자
          근자근 두들긴다.
      ▶ 준비한 쇠고기 양념장으로 손질한 쇠고기를 양념하여
          둔다.
      ▶ 데친 도라지는 간장, 참기름으로 무쳐 놓고, 파는 도라
          지 굵기 정도로 준비해 6cm 길이로 잘라 칼등으로 자
          근자근 두드린 다음 간장, 참기름으로 간을 한다.
      ▶ 꼬치에 쇠고기, 도라지, 파 순으로 번갈아 가며 끼운다.
      ▶ 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 꼬지를 놓아 앞뒤로
          고루 지진다.
      ▶ 접시에 지진 꼬지를 담아 상에 낸다.

도 라 지 산 적


통도라지는 적당한 굵기로 준비 해 끓는 물에 살짝 데친다.	고기는 도라지와 비슷한 크기로 잘라 자근자근 두들긴다.


불고기 양념장을 만든다.	손질한 고기에 양념장을 넣어 무쳐 밑 간을 한다.


꼬치에 양념한 고기와 도라지, 파를 번갈아 가며 끼운다.	팬에 기름을 두르고 먹음직 스럽게 지져낸다.