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산적편

3.섭 산 적 

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재료

쇠고기       ▶300g

두부          ▶100g

잣 가루      ▶1큰술

 

양념장

간장         ▶2큰술

소금         ▶1/3작은술

다진 파     ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

설탕          ▶2큰술

후춧가루   ▶적당량

참기름      ▶2큰술

깨소금      ▶1큰술

생강 즙     ▶1/2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어  지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을  맛있게 양념하여 색스럽게 섞어 꿰면  맛도 좋고 보기에도 좋은 것은  물론, 꼬챙이
          를 들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다. 여기에서는 쇠고기를 이용하여 섭산적을 요리하는 요리방법을 설명한다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은  제조 일을  확인하고 산다. 사온 후에는
         바로 조리 하는 것이 좋다.
 

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 분량의 재료를 골고루 섞어서 양념장을 만든다.
      ▶ 준비한 쇠고기를 곱게 다져서 양념장으로 양념한다.
      ▶ 두부는 칼을 옆으로 뉘어서 눌러가며 으깬다.
      ▶ 으깬 두부는 면 헝겊에 싸서 꼭 짜고, 소금,  참기름으로
          양념한다.
      ▶ 쇠고기와 두부를 합쳐서 잘 치 대어 반죽한다.
      ▶ 반죽한 고기를 지름 4cm, 두께 0.6cm로 둥글  납작하게
          만든다.
      ▶ 기름을 발라 달군 석쇠에 준비한 고기를 얹어 타지 않게
          앞뒤로 뒤집으며 굽는다.
      ▶ 구운 고기를 그릇에 담고 잣 가루를 뿌린다.

 

섭 산 적