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산적편

2.장 산 적

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재료

쇠고기       ▶300g

잣 가루      ▶1큰술

 

쇠고기양념

간장           ▶2큰술

다진 파       ▶1큰술

다진 마늘   ▶1큰술

설탕           ▶2작은술

후춧가루    ▶약간

참기름        ▶1큰술

깨소금        ▶1큰술

 

조림간장

집 간장       ▶2큰술

조미료 술   ▶3큰술

설탕           ▶2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워 먹는 구이요리의 일종이다. 그러므로 서양요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을 맛있게  양념하여 색스럽게 섞어 꿰면  맛도 좋고 보기에도 좋은 것은  물론, 꼬챙이
          를 들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다. 여기에서는 쇠고기를 이용하여 장산적을 요리하는 요리방법을 설명한다.

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
 

                      
                                  ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져 양념한다.
      ▶ 양념한 쇠고기를 지름 4cm, 두께 0.6cm로 둥글 납작하
          게 만든다.
      ▶ 석쇠에 기름을 바르고 조금 달군다. 
      ▶ 달구어진 석쇠에 준비한 쇠고기를 얹어 타지 않게 구워
          서 준비한다.
      ▶ 냄비에 조림 간장을 넣고 끓인다.
      ▶ 끓인 조림 간장에 구운 고기를 넣어 간장을 끼얹어가면
          서 윤기 나게 조린다.
      ▶ 조림한 것을 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
      ▶ 석쇠에 직접 구워도 되지만 더 좋은 방법은 알루미늄 호
          일에  식물성 기름을 바르고  굽는 것이 더 좋다. 양념한
          고기를 알루미늄 호일에 올려  석쇠에 굽다가 고기가 어
          느정도 익으면 식힌 뒤 반으로 자르거나 먹기 좋게 썰어
          내는 것도 좋다.
 

 

 

장 산 적

 

 

쇠고기는 곱게 다진다.

쇠고기 양념으로 양념한다.

 

 

석쇠나 팬에 군다.

잣가루를 뿌린다.