koreanyori.com(co.kr) 11. 두릅산적

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산적편

11.두 릅 산 적

재료

두릅 ▶20개

대구 ▶300g

대구양념장

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

풋마늘(대파)▶2대

느타리버섯▶100g

소금 ▶약간

참기름 ▶약간

양념장

간장 ▶2큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1작은술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

생강 즙 ▶약간

설탕 ▶1작은술

실고추 ▶약간

       두릅은 봄부터 초여름까지 입맛을 돋우는 데 제격인 두릅나무의 어린 순으로 봄 나물 중 가장 맛이 좋다 하여 목두채(木頭菜)
          라고도 하였다. 또한 단백질과 비타민 C가 풍부하고 신선한 향과 더불어 약간의 단맛이 나기 때문에 삶아서 그냥 초고추장
          에 찍어 먹어도 좋다. 쓴맛과 매운 맛이 약간 나지만 물에 담가 두거나 살짝 데치면 없어진다. 두릅은 대체적으로 두릅산적,
          두릅튀김, 두릅회 등 3가지 방법으로 조리해서 먹는다. 두릅산적은 양념한 두릅과 쇠고기를 하나씩 번갈아 꼬챙이에 꿰어
          팬에 기름을 두르고 지진다. 부칠 때는 고기가 충분히 익도록 기름을 넉넉히 두르고 중간 불에서 서서히 부치는 것이 요령
          이다. 상에 낼 때는 접시에 담아 잣 가루를 뿌리고 초간장을 곁들인다. 다른 조리법으로는 삶은 두릅을 양념하여 팬에 지진
          쇠고기와 꼬챙이에 꿰어 상에 내거나 양념한 두릅과 쇠고기를 꼬챙이에 꿰어 밀가루와 달걀을 전체적으로 입혀서 팬에 노
          릇하게 지지는 방법이 있다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두릅
         줄기가 통 통하며 길이가 짧고 아직 잎이 많이 피지 않은
         어린 것으로 준비한다. 나뭇가지에 붙어 있는 두릅을 잘라
         내는데, 연초록의 순이 난 부분에서 1cm쯤 아래의 딱딱한
         짙은 밤색부분을 잘라 낸다.너무 바싹 자르면 두릅순이 가
         닥가닥 떨어져 지저분해진다.잘라 낸 두릅 순의 밑동에 붙
         어 있는 까들까들한 겉껍질은 손으로 떼어낸다.
    ▶ 대구
         머리를 자르고 배를 갈라 내장을 떼낸 후 배의 양쪽 벽에
         붙어 있는 검은 막을 말끔히 훑어낸다.
     ▶ 풋마늘
         풋마늘은 싱싱하고 푸른 줄기를 가진 연한 것으로 구입하
         여 준비한다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두릅은 끓는 물에 데친 후 소금과 참기름으로 밑 양념한
          다.
      ▶ 생선은 대구나 동태로 준비하여 길이 4cm, 폭 1cm 정도
          로 썰고 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름으로 밑 양념
          을 한다.
      ▶ 풋마늘은 4cm 길이로 썰고 느타리버섯은 끓는 물에 데
          친 후 소금, 참기름으로 양념한다.
      ▶ 볼에 준비한 분량의 양념을 넣고 양념장을 만든다.
      ▶ 꼬치에 준비한 재료를 색스럽게 꿴다.
      ▶ 달구어진 팬이나 석쇠에 꼬치를 올리고 굽다가 양념장을
          발라가며 다시 한 번 굽어 낸다.

두 릅 산 적


소금과 참기름으로 양념하기	대구 살 양념하기


두릅과 대구 살 꼬치에 꿰기	양념장을 발라 굽기