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산적편

10.낙 지 산 적 

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재료

낙지          ▶2마리

쇠고기       ▶150g

당근          ▶1/2개

대파          ▶1개

붉은 고추  ▶1/2개

풋고추       ▶1/2개

대파          ▶1/4대

통 깨         ▶약간

 

양념장

간장          ▶3큰술

설탕          ▶1 1/2큰술

다진 파      ▶1 1/2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

깨소금       ▶1큰술

참기름       ▶1큰술

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        낙지는 한자어로는 석거(石距)라고 하며, 장어(章魚) ·낙제(絡蹄)라고도 쓴다.《자산어보(玆山魚譜)》에 보면, 맛이  달콤하고
           회 ·국 ·포를 만들기 좋다고 하였으며, 《동의보감(東醫寶鑑)》에 성(性)이 평(平)하고 맛이 달며  독이 없다고 하였다.  몸길
           이는 약 70cm에 이르며 특히 팔이 길다. 몸은  몸통 ·머리 ·팔로 되어 있고  머리와 같이 생긴  둥근  몸통에 심장 ·간 ·위 ·장 ·
           아가미 ·생식기가 들어 있다. 몸통과 팔 사이에 있는 머리에 뇌가 있으며 좌우 한 쌍의 눈이 붙어 있다. 머리에 붙어 있는 입
           처럼 보이는 깔때기로 물을 빨아들이면서 호흡을 한다. 8개의 팔은 머리에 붙어 있고 1∼2열의  흡반이 있어 바위에 붙거나
           갑각류나 조개를 잡아먹을 때 쓴다. 입은 팔 가운데 붙어 있는데, 날카로운 턱판이 있으며 그 속에 치설이 있다.연안의 조간
           대에서 심해까지 분포하지만 얕은 바다의 돌 틈이나 진흙 속에도 산다. 간의 뒤쪽에는 먹물주머니가 있어 쫓기거나  위급할
           때 먹물을 내어 주위의 물을 물들임으로써 자신을 적으로부터 보호한다. 식용이지만 연승어업(延繩漁業)의 미끼로 많이 쓴
           다. 한국에서는 전남 ·북 해안에서 많이 잡힌다. 한국 ·일본 ·중국등지에 분포한다.        
 

                  
                                      ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 낙지
         우선 낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
         라 낸다. 낙지의  눈을 도려내고 다리  안쪽 빨판도 빼낸
         다음 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
         질러 미끈한 기를 제거한다.
    ▶ 쇠고기
         붉은 살코기에 섬세한 지방이 그물처럼 퍼져 있는 것이
         좋다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다. 
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 어
         슷어슷 썰어 씨를 뺀다. 
 

                      
                                  ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 낙지는 머리 쪽에 칼집을 넣어 먹통을 떼어내고 내장을
          제거한 후 소금을 뿌린다.
      ▶ 소금을 뿌려둔 낙지를 손으로  바락바락  주물러 거품이
          나지 않을 때까지 깨끗이 씻은 다음 건져서 물기를 뺀다.
      ▶ 손질한 낙지는 끓는 물에 살짝 데쳐내어 6cm 길이로 자
          른다.
      ▶ 쇠고기는 산적 감으로 준비하여 폭 1.5cm, 길이 8cm로
          오그라들지 않도록 칼등으로 두들긴다.
      ▶ 당근은 길이 6cm, 폭 1.5cm로 잘라 끓는 물에 소금을 약
          간 넣어 데쳐내고, 대파는 6cm 길이로 자른다.
      ▶ 붉은 고추, 풋고추, 대파는 잘게 다진다.
      ▶ 볼에 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.
      ▶ 양념장에 각각 낙지와 쇠고기를 넣어 조물조물 주물러서
          밑간 양념한다.
      ▶ 꼬치에 낙지, 당근, 낙지, 대파, 고기, 낙지 순으로 꿰어 달
          구어진 팬에 양면을 구워낸다.
      ▶ 접시에 익힌 꼬치를 담고 위에 잘게 다진 붉은 고추, 풋고
          추, 대파를 위에 얹은 후 남은 양념장을 끼얹어 낸다.
 

 

낙 지 산 적

 

 

낙지 소금에 씻기

낙지 끓는 물에 데치기

 

 

양념장 만들기

쇠고기, 낙지 썰기

 

 

쇠고기, 낙지 양념하기

꼬치에 끼워 구운 후 양념뿌리기