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산적편

1.더 덕 산 적 

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재료

더덕           ▶200g

소금           ▶약간

쇠고기        ▶200g

꼬지           ▶약간

 

쇠고기양념

간장           ▶2큰술

설탕           ▶1큰술

다진 파       ▶1큰술

다진 마늘   ▶반큰술

깨소금        ▶반큰술

참기름        ▶반큰술

후춧가루     ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       산적은 고기와 야채를 함께 섞어 넓적하게 만들어 지지거나 꼬챙이에 꿰어 구워먹는 구이 요리의 일종이다. 그러므로 서양 요
          리의 바비큐와 흡사하다 하겠다. 산적요리는 전통적으로 우리 나라의 제사에 쓰이는 음식의 한 가지로 발달해 왔다. 산적은
          육류와 야채가 고루 섞여진 요리로서 특히 노인이나 어린이에게 좋으며 맛이 있어 누구나 좋아할 수 있는 요리이다. 산적을
          꼬챙이에 꿸 때는 파, 야채, 쇠고기 등을 맛있게 양념하여  색스럽게 섞어 꿰면 맛도 좋고 보기에도  좋은 것은  물론, 꼬챙이
          를 들고 하나하나 빼 먹는 재미가 있어 일품이다.  여기에서는 더덕을 이용하여 더덕산적을 요리하는 요리방법을 설명한다.
          더덕은 위를 보호하고 자양 강장의 효과가 있으며 더덕으로 술을 담그면 별미를 맛볼 수 있고, 더덕의  효과도 빨리  나타날
          수 있다고 한다. 더덕주는 술편에 더덕주 담그는 방법을 참고 하시고 3개월 정도되면 숙성이 되는데 향도 좋고 옅은 황금색
          의 빛깔도 곱다. 특히 정장, 강장제로서의 효과가 좋다고 한다.
 

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 더덕
         더덕은 뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗었으며 통통하고 실
         한 것으로 골라 껍질을 벗기고 길이로 반 가른 다음, 방
         망이로 밀어 부드럽게 살을 편 다음  물에 담가  쓴맛을
         빼어 준비한다.너무 세게 두들기면 살이 갈라지므로 주
         의한다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다.
    ▶ 쇠고기 양념
         오목한 그릇에 간장과 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금,
         참기름, 후춧가루를 섞어 쇠고기 양념을 만든다.
 

                      
                                   ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 더덕은 길이로 칼집을 넣어서 이등분 한 다음 방망이로
          자근자근 두드려 6cm 길이로 자른다.
      ▶ 손질한 더덕은 옅은 소금물에 담갔다 건진다.
      ▶ 쇠고기는 길이 8cm, 넓이 3cm로 자른다.
      ▶ 크기로 자른 쇠고기에 쇠고기양념장을 넣고 버무린다.
      ▶ 꼬지에 양념한 쇠고기로 시작하여 다음에 더덕을 번갈
          아 가면서 꿰고 마지막도 쇠고기로 끝낸다.
      ▶ 열이 오른 팬에 기름을 두르고 꼬지를  앞뒤로 지져 낸
          다.

 

더 덕 산 적