koreanyori.com(co.kr) 11. 파래 무생채

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

생채편 11.파래 무생채

재료

물 파래 ▶3덩이

무 ▶100g

멸치액젓 ▶1/2큰술

간장 ▶1큰술

식초 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1/2큰술

       파래의 종류는 한국에는 창자파래(E. intestinalis), 납작파래(E. compressa), 잎파래(E. linza), 가시파래(E. prolifera),격자파래
          (E. clathrata) 등이 있다. 그 밖에 흔히 파래 종류로 지칭되는 홑파래류(Monostroma)도 포함시켜 지칭하기도 한다. 이들은 대
          부분 원통 모양을 한 엽상체가 분지하거나 단조(單條)이고, 종류에 따라서는 상부가 엽상(葉狀)으로 퍼진 모습을 하는데, 분류
          학적으로는 중공(中空)인 원통 모양을 한 종류를 이 속에 포함시키고 있으며 종(種)을 동정하기 매우 힘든 종류가 많다.이들은
          바닷가의 조간대(潮間帶) 상부, 특히 민물이 흘러 들어오는 곳에서 잘 자라며, 조용한 조수웅덩이 따위에서 큰 군락을 이루는
          경우가 많다. 종류에 따라서 생육시기가 다르지만 보통 늦가을부터 초여름까지 번무하며, 양식용 김 발에도 잘 착생하여 시중
          에서 팔리는 파래 김의 주종을 이룬다. 파래는 향기가 많고 맛이 독특하여 한국과 일본 등지에서 즐겨 먹는 해산식물의 한 종
          류로서 단백질 20∼30 %, 무기염류 10∼15 %, 비타민 500∼1,000 IU를 포함하고 있는데 특히 알칼리성 원소가 많은 주요 무
          기질 식품이다. 다만, 단백질에는 메티오닌 ·리신 등이 들어 있지 않아 영양가는 낮다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 물 파래
         물 파래는 보통 슈퍼에서 팩에 담아 파는 파래나 시장에
         서 덩어리로 놓고 파는 싱싱한 파래로 구입하여 준비한
         다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 보통 슈퍼에서 팩에 담아 파는 파래는 크게 손질할 것은
          없다. 체에 넣어 물에 한두 번 정도 가볍게 헹구어 물기를
          꼭 짠다. 잡티 같은 게 있으면 골라낸다.
      ▶ 무는 껍질을 벗기고 4cm 길이로 채 썰어 소금에 살짝 절
          였다가 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 멸치액젓에 간장, 식초, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금
          을 섞어 양념장을 만들어서 준비한 파래와 무 채를 넣어
          바락바락 주물러 무친다. 고춧가루를 조금 넗어도 좋으며
          약간 새콤하게 무치는 게 맛있다.
      ▶ 무쳐서 그대로 담으면 한데 뭉쳐서 집어 먹기가 곤란하다.
          훌훌 털어서 덩어리가지지 않게 담아야 먹기가 좋다.

파래 무생채