여름이면 땀을 많이
흘리고 기력이 떨어지며 입맛이 없을 때 돼지고기를 삶아서
오향장육을 만들어 먹는 것도 가정의 건강을 생 각하는
어머니들의 지혜가 필요하다. 오향장육은 느끼하지도 않아
아이들도 곧잘 집어먹는 요리이다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 돼지고기 지방이
적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고
탄 력이
있는 것을 골라야 연하고 맛이 좋다. 지방의 색이 노르
스름한
것은 질기고 맛이 없으므로 주의해서
선택하여 준 비한다. ▶
대파 초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택이
있고
단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이
잘라내고 바싹
마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이
씻 는다.
▶
마늘 알갱이가
굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고 물에
깨끗이 씻어둔다. ▶ 생강
깨끗이
씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 물에 깨끗이 씻어
놓는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 파는 7cm 길이로 자르고, 마늘,
생강은 껍질을 벗겨 얇게 저민다.
▶ 압력솥에 진간장,
물엿, 술을 넣고 조려 조림 장을 만든다. ▶
조림 장에 돼지고기를 넣고 손질한 파, 생강, 마늘, 팔각,
통
후추, 계피를 넣고 조린다. ▶
물 1컵을 넣고 20분 정도 더 조린다. ▶
조리기가 끝나면 식혀서 돼지고기를 건져서 얇게 썰어 접
시에
보기 좋게 담는다. ▶
껍질을 벗겨 얇게 저민 마늘을 썰어 놓은 돼지고기
사이 사이에
넣는다. ▶ 그림과
같이 파슬리를 얹어 상에 낸다.
