koreanyori.com(co.kr) 6. 김치제육볶음국수

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면 편 6.김치 제육 볶음국수

재료

삶은 중면 ▶3~4인분

배추김치 ▶200g

돼지고기 ▶100g

양파 ▶1/3개

풋고추 ▶2개

붉은 고추 ▶2개

고춧가루 ▶1큰술

대파 ▶1뿌리

표고버섯 ▶3개

저며썬마늘▶3쪽

다진 생강 ▶약간

간장 ▶1큰술

청주 ▶1큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

식용유 ▶적당량

       김치 제육 볶음국수는 배추김치는 속을 대강 털어내어 1cm폭으로 썰고, 돼지고기는 얇게 썰어서 준비하여 끓는 물에 헹군다.
          양파는 채를 썰고, 대파와 풋고추, 붉은 고추는 길게 어슷썰고 속씨를 털어내고, 표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려
          부드럽게 한 다음 저며 썰어 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 붉은 고추를 넣고 볶다가 돼지고기를 넣어 간장과 청주를
          뿌린다. 분량의 고춧가루를 추가로 넣고 볶다가 양파 채와 표고버섯, 대파를 넣고 볶다가 썰어 놓은 김치를 넣고 볶다가 풋
          고추를 넣고 소금,후춧가루로 간을 한 다음 참기름을 두른다. 삶은 국수는 식용유로 볶아 참기름으로 둘러 버무리고 통 깨를
          뿌린다. 볶음 국수는 삶은 국수를 따로 볶은 후에 다른 볶음 재료들을 넣고 골고루 버무려야 간이 잘 배고 맛있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 중면
         중면은 소면 보다 조금 더 굵은 국수를 슈퍼에서 파는
         것을 구입하여 준비한다.
    ▶ 배추김치
         김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털
         어 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
     ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
    ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
    ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추김치는 속을 대강 털어내어 1cm폭으로 썰어 놓는
          다.
      ▶ 돼지고기는 얇게 썰어서 준비하여 끓는 물에 헹군다.
      ▶ 양파는 채를 썰고, 대파와 풋고추, 붉은 고추는 길게 어
          슷썰고 속씨를 털어낸다.
      ▶ 표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려 부드럽게 한
          다음 저며 썬다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 붉은고추를 넣고
          볶다가 돼지고기를 넣어 간장과 청주를 뿌린다.
      ▶ 분량의 고춧가루를 추가로 넣고 볶다가 양파 채와 표고
          버섯, 대파를 넣고 볶는다.
      ▶ 추가로 썰어 놓은 김치를 넣고 볶다가 풋고추를 넣고
          소금, 후춧가루로 간을 한 다음 참기름을 두른다.
      ▶ 삶은 국수는 식용유로 볶아 참기름으로 둘러 버무리고
          통 깨를 뿌린다. 볶음 국수는 삶은 국수를 따로 볶은 후
          에 다른 볶음 재료들을 넣고 골고루 버무려야 간이 잘
          배고 맛있다.
      ▶ 그릇에 볶은 국수를 놓고 그 위에 볶은 재료를 얹어 상
          에 낸다.

기치 제육 볶음국수