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  전골편                 8.송 이 전 골                  home.gifback.gif

재료

송이버섯   ▶100g

 

양지머리   ▶300g

대파         ▶약간

생강         ▶약간

양파         ▶약간

 

쇠고기      ▶100g

표고버섯   ▶5장

간장         ▶1/2큰술

설탕         ▶1작은술

다진 파     ▶2큰술

다진 마늘  ▶1작은술

깨소금      ▶1작은술

참기름      ▶1작은술

 

무            ▶100g

당근         ▶1/4개

배추 잎     ▶2장

양파         ▶1/2개

 

달걀         ▶2개

석이가루   ▶1큰술

 

전골 육수

양지머리육수▶3컵

소금         ▶2작은술

간장         ▶1작은술

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
         여러 가지 재료를 전으로 만들어 넣거나 그냥 빛깔을 보기 좋게 맞춰 넣고 간장으로 간을 한 맑은 육수로 끓인 것이 전골이다.
            전골이라는 말은 아주 옛날 우리 나라 군사들이 전쟁터에서 조리 기구나 그릇이 없자 철로 만들어 머리에 썼던 전립을 벗어             거기다 여러 가지 재료를 넣고 음식을 끓여 먹었던 데서  연유한 것이라는 이야기도 있어 매우 유서  깊은 음식이기도 하다.
            전골 요리는 대개 납작한  전골 남비에다 하는데,  이 전골 요리를 더욱 운치있고  입맛을 돋구게 만든 것이 신선로이다.  전
            골 요리는 우리 주위의 흔하고 값싼 재료를 이용하여 언제나 쉽게 요리할 수 있는 것이다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 송이버섯
         송이는 신선한 자연송이를 잘 구입하여 준비하는 것이 중
         요하다.송이버섯을 고를 때는 갓이 너무 피지 않은 것으로
         고른다.만졌을 때 줄기가 단단하고 통통하며 짧은 것이 좋
         다.
    ▶ 양지머리
          양지머리는 비교적 운동량이 많은 부분으로 근육이 모여
         있어  질기지만 지방이 적고 맛이 진한 부위이다. 덩어리
         로 준비한다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 표고버섯
          갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있는 것이 좋다. 생
         것은 깨끗이 씻어 기둥을 떼내고, 마른 것은 미지근한 물
         에 불려 두었다가 물기를 꼭 짠다.
     ▶ 무
         희고 싱싱하며  껍질에 윤기가  있는 것을 골라 수세미로
         흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에 씻는다.
     ▶ 배추 잎
          억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고 , 옅은
          소금물에 담갔다가 건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을 벗긴
          후 길이로 4등분한다.
      ▶ 표고버섯은 물에 불린 후 뒷기둥을 떼어낸다.4cm 길이로
          채 썰어 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름으
          로 양념한다.
      ▶ 쇠고기는 채 썰어 갖은 양념을 한다. 
      ▶ 양파는  반으로  잘라서 0.8cm  폭으로 채 썰어둔다.
      ▶ 무와 당근, 배춧잎도 가로 1cm, 세로 4cm의 길이로 얇게
          썰어둔다.
      ▶ 냄비에 물 5컵을 붓고  양지머리 쇠고기와 대파, 생강, 양
          파를 넣어 1시간 정도 삶는다. 고기는 건지고  국물은  면
          헝겊에 받쳐 맑은 육수를 준비한다.
      ▶ 양지머리 육수3컵에 간장, 소금, 후춧가루로 간을 한다.
      ▶ 삶은 편육은 가로 1cm, 세로 4cm의 길이로  얇게 썰어둔
          다. 
      ▶ 달걀은 황 백으로 나누어 석이지단과 황백지단을 부친다.
      ▶ 전골 냄비에 준비한 재료를 옆옆이 돌려 담고  가운데에는  
          송이버섯을  부채꼴로 놓고 간한  육수를 부어  끓이고, 끓
          는 도중에 위가 마르지 않도록 육수를 떠서 끼얹어가며 끓
          이면서 15분정도 후에 먹는다.
 

 

송 이 전 골