◆ 요리하기 ◆.
▶ 송이버섯은 껍질을 말끔히 벗기고
결대로 찢는다.
▶
싸리버섯과 밤버섯,표고버섯은 흐르는 물에 모래가 나오
지
않을 때까지 씻어서 연한 소금물에 담가 숨이
죽으면
건져
물기를 빼고 결대로 찢는다.
▶
능이버섯은 검은 물이 많이 나오므로 소금물에 문질러 씻
어서
물기를 빼고 갓을 적당한 크기로 자르면서 찢는다.
▶ 무와 호박은 6~7cm
길이, 1cm 폭으로 도톰하게 골패 썰
기한다.
▶ 죽순은 무의 크기와
같게 썬다.
▶
굵은 파와 풋고추, 붉은 고추도 6~7cm 길이로 썬다. 고추
는
씨를 빼고 썰고, 굵은 파는 잘라서 길게 반으로 자른다.
▶ 두부는 6~7cm
길이, 3cm 폭으로 도톰하게 썬다.
▶
흰떡은 어슷하게 썰고, 굳은 떡은 물에 담가 말랑하게
한
다.
▶ 들깨 즙은 들깨를
푹 담갔다가 믹서나 맷돌에 같은 양의
물을
붓고 갈아서 체에 밭여 찌꺼기는 버리고 즙만
받아
낸다.
▶ 남비에 들깨 즙을
부어 끓이다가 잘 익지 않는 무와 죽순,
흰떡을
먼저 넣어 끓인다.
▶
한소끔 끓여 끓고 난 후에 찢어 놓은 버섯을 한꺼번에 밀
어
넣어 버섯의 향이 충분히 우러나도록 끓인다.
▶
끓으면 남은 재료들을 모두 넣고 살짝 끓인다. 두부가 떠
오르면
소금으로 간을 맞추고 불에서 내린다.
▶
재료를 준비하여 전골 남비에 재료들을 놓고 전골식으로
즉석에서
끓여 먹어도 좋다.
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