koreanyori.com(co.kr) 6. 야채모듬전골

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전골편 6.야채 모듬 전골

재료

무 ▶100g

당근 ▶1/4개

배추 잎 ▶2장

생표고버섯▶4장

시금치 ▶1/2단

쇠고기 ▶80g

양파 ▶1/2개

애호박 ▶30g

숙주 ▶60g

쑥갓 ▶30g

양지머리 ▶200g

대파 ▶1대

마늘 ▶약간

생강 ▶약간

간장 ▶1작은술

소금 ▶2작은술

설탕 ▶약간

양념

간장 ▶2작은술

다진 마늘 ▶1작은술

다진 파 ▶2작은술

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

설탕 ▶약간

후춧가루 ▶약간

       야채모듬전골은 이름 그대로 각가지 야채와 소고기, 양지머리와 함께 넣고 국물을 자작하게 부어 식탁에서 직접 끓이면서 먹는
          요리이기 때문에 소고기, 양지머리, 야채에서 우러난 맛이 진한 육수와 어우러져 야채모듬전골의 참 맛을 즐길 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
    ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
     ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 시금치
         시금치는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것,그리고
         뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를 잘
         라 내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건진다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다.
         고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며
         오그라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진
         면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가
         나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 애호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 숙주
         숙주나물은 싱싱한 것으로 준비하여 꼬리와 머리를 떼
         어 깨끗이 다듬어 물에 씻어서 둔다.
     ▶ 쑥갓
         농약이 묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이 씻어
         서 찬물에 담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에 꺼
         내 물기를 턴다.
     ▶ 양지머리
         양지머리는 비교적 운동량이 많은 부분으로 근육이 모여
         있어 질기지만 지방이 적고 맛이 진한 부위이다. 덩어리
         로 준비한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 양지머리와 대파, 마늘, 양파를 넣고 끓인다. 고
          기는 건지고 육수는 체에 깨끗한 면 헝겊을 깔고 걸러내
          어 준비한다.
      ▶ 쇠고기는 잘게 챼를 썰어 준비한다.
      ▶ 준비한 쇠고기에 간장, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기
          름, 후춧가루를 넣어 양념한다.
      ▶ 생 표고버섯은 싱싱한 것으로 사서 잘 다듬어 씻어 채 썰
          어 갖은 양념을 한다.
      ▶ 무, 당근, 호박은 모두 가로 1cm, 세로 4cm 크기로 납작
          하게 썰어둔다.
      ▶ 배추 잎과 시금치는 데쳐서 배추는 무와 같은 크기로 자
          른다.
      ▶ 양파는 반으로 잘라서 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
      ▶ 숙주는 머리와 뿌리를 떼고 다듬어서 물에 씻어 둔다.
      ▶ 육수 3컵에 소금, 설탕, 간장, 후춧가루를 넣어 간하여 전
          골육수를 만든다.
      ▶ 전골냄비에 양념한 쇠고기와 양파를 깐 다음 냄비 둘레에
          준비된 채소를 보기 좋게 돌려 담는다.
      ▶ 간을 맞추어 놓은 육수를 붓고 끓이고, 끓는 도중에 위가
          마르지 않도록 육수를 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정
          도 후에 먹는다.

야채 모듬 전골