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준비하기 ◆.
▶ 낙지
우선
낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
라
낸다. 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽 빨판도
빼낸
다음
굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
질러
미끈한 기를 제거한다.
▶
쇠고기
붉은
살코기에 섬세한 지방이 그물처럼 퍼져 있는 것이
좋다.
구입하여 납작납작하고 얇게 저며 썬다.
▶
양파,
대파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어 반 갈라서 굵게 채썰고, 대파도
반을
가른 후 5cm 길이로 썬다.
▶
쑥갓
농약이
묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이
씻어
서
찬물에 담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에
꺼
내
물기를 턴다.
▶ 미나리
줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
깨끗이
다듬어 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.
▶
풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 어
슷어슷
썰어 씨를 뺀다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 낙지는 먹통과 내장을 터지지
않게 떼내고, 굵은 소금으
로
박박 문질러 씻어 헹군 뒤, 꼭 짠 젖은 행주로 낙지를
감싸고
잡아 당기듯이 훑어 껍질을 벗긴다.
▶
쑥갓은 짧게 썰고, 풋고추는 어슷어슷 썰어 씨를 뺀다.
▶ 미나리는 5cm
길이, 대파는 반갈라 5cm 길이, 양파는 반
갈라
굵게 채 썬다.
▶
깨끗이 손질한 낙지를 4cm 길이로 자르고 다리
끝은 버
린다.
▶ 쇠고기는
납작하게 저며 썬다.
▶
얇게 저민 쇠고기에 분량의 재료를 넣고 간이
배도록 양
념한다.
▶ 물에 소금을 조금
넣고 팔팔 끓이다가 썰어 놓은 낙지를
잠깐
넣었다가 건져 식힌다.
▶
분량의 재료를 넣고 만든 양념장에 데친 낙지를 넣어
고
루
무친다.
▶ 냄비에
참기름을 두르고 마늘을 볶다가 향이 나면 고기와
양파를
넣고 볶는다. 고기가 어느 정도 익으면 양념해
둔
낙지와
야채를 넣고 더 익힌다.
▶
간을 맞추어 놓은 육수를 붓고 끓이고, 끓는
도중에 위가
마르지
않도록 육수를 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정
도
후에 먹는다.
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◆ 육수 만들기 ◆
집에서
간단하게 사태나 양지머리 500g, 양파
1개, 당근
1개,
셀러리 1줄기, 월계수잎 1장을넣고 푹 고아서 육수를
만들고
그 육수에 간장 간을 하여 전골남비에 부으면서 끓
여 먹는다.
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