◆ 요리하기 ◆.
▶ 양파는 다듬어서 씻어 굵직하게
썬다.
▶ 생강과
마늘은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다.
▶ 굵은 파는 다듬어
씻어 길게 2~3토막으로 자른다.
▶
양지머리는 덩어리째 찬물에 10분 정도 담가 핏물을
뺀
후
고기 결에 직각이 되게 무명실로 꽁꽁 묶어서
모양을
잡는다.
이때 느슨하게 묶으면 모양이 잡히지
않으므로
잘
묶는다.
▶ 냄비의
물이 팔팔 끓으면 실로 묶은 양지머리, 손질한 양
파,
납작하게 저며 썬 마늘, 생강, 파를 넣어 1시간
정도
삶아
건진다.
▶ 삶은
고기는 건져 모양이 흐트러지지 않게 마른
가제에
싸서
무거운 것으로 눌러 놓았다가 완전히 식으면 묶은
실을
풀고 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썬다.
▶
양지머리 편육을 살아낸 국물은 마른 가제에 걸러 소금을
넣고
간을 해 육수를 만들어 둔다.
▶
달걀은 소금과 식초를 조금씩 넣은 끓는 물에 12~15분 정
도
삶아 완숙으로 익힌 다음 찬물에 담갔다가 건져 껍질을
벗긴다.
달걀 노른자가 예쁘게 가운데에 오도록 삶으려면,
달걀을
계속 굴리면서 삶도록 한다.
▶
껍질을 벗긴 달걀은 1cm 두께로 둥글게 썬다.
▶
냉면국수를 도마 위에 올려 놓고 물을 뿌려가며 비벼서
국
수발이
떨어지게 한 다음 물이 끓을때 냉면국수를 넣어 한
번
부르르 끓어오르면 찬물 한 컵을 부어 거품을 가라앉히
고
다시 끓어오르면 다시 한번 찬물을 부어 거품을 가라앉
힌
후 건져서 재빨리 찬물에 담가 여러 번 헹군 뒤 물기를
뺀다.
▶ 오이는 얇게 어슷하게
썰고, 토마토는 꼭지를 떼어내어 씻
어서
반달 썰고, 배는 얄팍하게 저며 썬다.
▶
배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 반을 갈라 씨를 빼낸다.
▶ 상추는 끝의 뿌리
부분을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻
어
건져 물기를 뺀다.
▶
깻잎은 한 장씩 깨끗하게 흐르는 물에 씻은 뒤 굵게 채
썬
다.
▶ 큰 접시에 준비한
냉면사리를 담고 양지머리편육, 달걀,
배,
오이, 토마토, 상추, 깻잎, 얼음을 보기 좋게 담는다.
▶ 위에 빡빡하지
않게 육수를 끼얹어 상에 낸다. 준비한 겨
자소스는
작고 오목한 그릇에 담아 내어 식성에 따라 뿌
려
먹도록 한다.
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