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연한 쇠고기에
등심과 낙지를 주재료로 여러 야채와 함께 끓여내는 불고기
낙지전골을 불낙전골이라고 줄여서 이야기하며 낙
지의
쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 일품으로, 주말별식이나 손님상,
또는 술안주로도 그만이다. 전골류는 따끈하면서 모양새도
예
뻐야
제 맛이 나므로 재료는 미리 손질하여 두었다가 냄비에
가지런히 안쳐 상에서 직접 끓이면서 먹는 것이 맛이 있다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 낙지
우선
낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
라
낸다. 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽 빨판도
빼낸
다음
굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
질러
미끈한 기를 제거한다.
▶
쇠고기
붉은
살코기에 섬세한 지방이 그물처럼 퍼져 있는 것이
좋다.
▶ 우엉
너무
굵거나 가는 것은 피하고 직경이 10원짜리 동전 굵
기의
것을 고른다.갈라진 틈이 있거나 너무 가는 것은 맛
이
떨어진다. 껍질은 칼로 얇게 긁어내어 물에 깨끗이 씻
는다.
▶ 배추 잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
깨끗하게
손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
는
것이 좋다.
▶ 굵은 파
흰
부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
의
경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
씻어둔다.
▶ 쑥갓
농약이
묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이
씻어
서
찬물에 담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에
꺼
내
물기를 턴다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 당근은 껍질을 벗겨 4~5cm 길이로
얇게 썰고, 양파도 얇
게
썬다.
▶ 팽이버섯은
밑동을 잘라내고 씻어두고, 미나리는 4cm 길
이로
썬다.
▶ 껍질
벗긴 우엉은 연필 깍듯이 빙빙 돌리면서 비져
썰어
엷은
식초 물에 잠시 담가두면 하얗게 되고 씹히는
맛도
좋다.
▶ 손질한 낙지는
굵은소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻는다.
거품이
일지 않고 꼬들꼬들 해지면 여러 번 씻은 뒤 끓는
물에
살짝 데쳐낸다.
▶
데친 막지는 건져 물기를 빼서 4~5cm 길이로 썰고, 쇠고
기는
먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
▶
손질하여 적당한 크기로 썰어 놓은 쇠고기와 낙지는 각각
분량의
양념장으로 조물조물 무쳐 맛이 충분히
배도록
재워둔다.
▶ 냄비에 배추 잎을
깔고 양념한 낙지와 쇠고기, 야채들을
담고
육수를 부어 끓이다가 간장, 소금, 후춧가루로 간하
고
달걀 반숙과 쑥갓을 넣는다.
▶
간을 맞추어 놓은 육수를 붓고 끓이고, 끓는 도중에
위가
마르지
않도록 육수를 떠서 끼얹어가며 끓이면서 15분 정
도
후에 먹는다.
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◆ 육수 만들기 ◆
집에서
간단하게 사태나 양지머리 500g, 양파
1개, 당근
1개,
셀러리 1줄기, 월계수잎 1장을넣고 푹 고아서 육수를
만들고
그 육수에 간장 간을 하여 전골남비에 부으면서 끓
여 먹는다.
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