◆ 요리하기 ◆.
▶ 손질한 오징어는 몸통은 칼집을
넣어 한 장으로 펴서 껍
질을
벗긴 후 안쪽 면에 사선으로 엇갈리게 0.5cm
간격
의
칼집을 넣는다. 싱싱한 오징어는 쉽게 껍질을 벗길 수
있지만,
그렇지 못한 경우에는 소금으로 문질러가며
벗
긴다.
▶ 당근은 나무젓가락
굵기로 길게 잘라 살짝 데쳐낸다.
▶
시금치는 깨끗이 다듬어서 소금을 조금 칸 끓는 물에 데
쳐내어
찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
▶
양지머리는 물을 넉넉히 붓고 파일을 함께 넣어 푹 살은
후
베 보자기에 싸서 눌러 두었다가 얄팍하게 썬다. 고기
삶은
물은 따로 두었다가 국물로 사용한다.
▶
삶은 양지머리는 얄팍하게 썰어 놓는다.
▶
표고버섯은 미지근한 물에 20~30분간 불린 후에 기둥은
떼내고
윗면에 가위로 열십자 무늬를 넣는다.
▶ 팽이버섯은
뿌리 부분을 잘라내고 깨끗이 다듬어 씻어 물
기를
뺀다.
▶ 모시조개는
끓는 물에 잠깐 담갔다가 꺼내 살짝만 익힌다.
▶
곤약은 방망이로 두들겨 모양을 잡은 후 길이 5cm,
폭 2
cm,
두께 0.5cm로 썬다.양 끝의 1cm 정도는 남기고 가운
데에
길게 칼집을 넣어 매작과 모양으로 꼰다.
▶
어묵과 어, 완자어묵, 유부는 뜨거운 물에 살짝 데쳐내어
기름을
뺀 후, 어묵은 무늬 칼로 어슷하게 썬다.
▶
다시마는 미지근한 물에 불렸다가 0.5cm 두께로 잘라 20
cm
길이로 끈을 만든다.
▶
무는 0.5cm 두께로 둥글썰기한 후 다시 겹쳐 놓고
채 친
다.
▶ 굵은 파는 양지머리
삶을 때 쓰고 남은 흰 부분만으로 어
슷하게
썬다.
▶ 데친
유부는 윗부분을 약간 잘라 조심스럽게 편
주머니
안에
완자어묵을 하나씩 집어 넣고 윗부분을 다시마 끈으
로
묶어 복 주머니 모양이 되게 한다.
▶
소금을 탄 끓는 물에 칼집을 넣은 오징어 몸통과 다리를
넣어
데쳐낸 후, 다리는 4~5cm 길이로 썬다.
▶
데친 오징어의 칼집이 없는 면에 데친 당근 2개와 시금치
를
가지런히 놓고 둥글게 만 후 3cm 두께로 자른다.
▶
남비 바닥에 무 채를 평평하게 깔고 그 위에 유부 주머니,
오징어
다리, 조개 등 준비한 재료를 모듬으로 색스럽게
둘러
담은 후 중앙에 오징어 말이를 놓는다.
▶
식탁 위에서 직접 끓이면서 먹어야 제맛이 나므로 간편한
화기를
준비하여 전골남비를 올리고 개인접시에 각자가
조금씩
덜어서 뜨끈뜨끈하게 먹을 수 있도록 한다.
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