koreanyori.com(co.kr) 36. 유부만두전골

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전골편 36.유부 만두전골

재료

유부 ▶12개

미나리줄기▶약간

무 ▶200g

당근 ▶100g

느타리버섯▶100g

실파 ▶50g

표고버섯 ▶4장

소

쇠고기 ▶50g

돼지고기 ▶50g

두부 ▶1/4모

양파 ▶1/4개

배추김치 ▶200g

다진 파 ▶약간

다진 마늘 ▶약간

참기름 ▶약간

깨소금 ▶약간

후추 ▶약간

생강즙 ▶약간

소

육수 ▶적당량

집간장 ▶적당량

후추 ▶약간

       쇠고기 국물(육수)는 많은 양의 국물을 낼 때는 양지머리나 사태가 적합하다. 찬물에서부처 넣고 끓이는데 덩어리고기는 찬물
          에 담가 핏물을 뺀 후에 끓여야 누린내가 덜 난다. 또 파잎이나 마늘 등을 넣고 끓이고 시커멓게 생기는 거품은 말끔히 걷어
          내야 국물이 깨끗하다. 그러나 적은 양의 고기로 찌개국물을 조금만 낼 때는 얇게 썬 등심을 볶다가 물을 부어 끓이는게 간편
          하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 유부
         유부는 너무 튀겨 색깔이 거무스레한 것은 맛이 없으므
         로 깨끗하고 탄력있는 것을 선택하여 준비한다. 유부는
         반드시 유통기한을 확인하여 신선한 것을 구입한다. 유
         부를 그대로 사용하지 말고 끓는 물을 끼얹어 기름기를
         제거하고 사용하면 맛이 더 깨끗하고 위생적이다.
    ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 표고버섯
         표고버섯은 갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있고
         살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
         수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 유부는 밀대로 밀어 납작하게 펴서 끝부분을 자르고 끓는
          물에 살짝 데쳐 놓는다.
      ▶ 미나리는 줄기만 다듬어서 데쳐 놓는다.
      ▶ 유부 안에 채울 속을 만든다. 만두 속처럼 만들면 된다.
          쇠고기, 돼지고기는 다지고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다.
          배추김치는 송송 썰어 물기를 꼭 짜고 양파는 다져서 소금
          을 살짝 뿌린다. 큰 그릇에 준비한 재료를 모두 담고 갖은
          양념을 해 잘 섞어서 소를 만든다.
      ▶ 유부 안에 속을 채워 담고 미나리로 주머니처럼 묶어 준다.
      ▶ 무와 당근은 굵게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐서 참기름,
          소금으로 양념하고 실파는 5cm 길이로 자른다.
      ▶ 표고버섯은 채 설고 느타리버섯은 데쳐서 굵게 찢어 양념
          한다.
      ▶ 전골냄비에 준비한 무, 당근, 버섯, 실파, 유부만두를 보기
          좋게 담고 육수를 부어 끓이면서 먹는다.

유부 만두전골