koreanyori.com(co.kr) 35. 버섯완자전골

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전골편 35.버섯 완자전골

재료

생표고버섯▶4개

팽이버섯 ▶2봉지

배추 잎 ▶4장

미나리 ▶50g

쑥갓 ▶약간

당근 꽃 ▶4개

대파 ▶1/2뿌리

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

완자반죽

다진쇠고기▶100g

두부 ▶30g

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

깨소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

전골국물

멸치다시다물▶4컵

간장 ▶3큰술

청주 ▶1큰술

소금 ▶약간

         여러 가지 재료를 전으로 만들어 넣거나 그냥 빛깔을 보기 좋게 맞춰 넣고 간장으로 간을 한 맑은 육수로 끓인 것이 전골이다.
            전골이라는 말은 아주 옛날 우리 나라 군사들이 전쟁터에서 조리 기구나 그릇이 없자 철로 만들어 머리에 썼던 전립을 벗어             거기다 여러 가지 재료를 넣고 음식을 끓여 먹었던 데서 연유한 것이라는 이야기도 있어 매우 유서 깊은 음식이기도 하다.
            전골 요리는 대개 납작한 전골 남비에다 하는데, 이 전골 요리를 더욱 운치있고 입맛을 돋구게 만든 것이 신선로이다. 전
            골 요리는 우리 주위의 흔하고 값싼 재료를 이용하여 언제나 쉽게 요리할 수 있는 것이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 생 표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
         쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
    ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
         싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
         르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 다진 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 생 표고버섯은 0.3cm 두께로 저며 썰고 팽이버섯은 밑동
          을 잘라내고 가닥을 분리한다.
      ▶ 배추 잎은 뜨거운 물에 데쳐서 줄기를 잘라내고 깨끗하게
          씻은 미나리를 넣어 돌돌 만 다음 김 발로 싸서 물기를 짜
          고 3cm 두께로 자른다.
      ▶ 대파는 4cm 길이로 썰어 반으로 쪼개 썰고, 전골국물도
          준비한다.
      ▶ 완자반죽을 만들어 충분히 치댄 다음 2.5cm 굵기의 완자
          로 만들어 밀가루를 뿌린다.
      ▶ 고기완자는 달걀 푼 물에 굴려 식용유를 두른 팬에 넣고
          노릇하게 지진다.
      ▶ 전골 냄비에 준비한 배추 잎만 것과 대파, 당근 꽃, 고기
          완자를 담고 전골국물을 부어 끓이면서 간을 맞추고 마지
          막에 쑥갓을 넣는다.

버섯 완자전골


배추잎을 김발로 말기	대파 손질하기

고기완자를 만들어 밀가루를
무치기