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전골편 33.유부
오징어 당면전골   |
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오징어전골
하면 야채와 양념을 매콤하게 하여 여러 가지 채소와 함께
시원하게 끓여 먹는 것을 생각하게 된다. 그러나 그와는
달리
유부오징어당면전골은 다시마 국물에 간장, 소금으로만
간하여 깨끗한 맛을 냈으며 여기에 함께 들어가는 유부와
당면
도
색다르다. 오징어는 고단백, 저칼로리 식품으로 성인병과
다이어트 식품으로 훌륭하며 맛도 좋지만 소화가 잘
되지 않는
단점이
있다. 또한 오징어는 강한 산성 식품이므로 항상 알칼리성
식품인 채소와 함께 조리하거나 곁들여 먹는 것이
영양의
균형을
위하여 바람직하다. 유부와 당면, 오징어는 어린이들 뿐
아니라 많은 사람들이 좋아하는 재료이므로 유부오징어당면
전골은
어린이들에게 또는 손님상에 부담없이 준비하여 낼 수 있는
전골이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 유부
유부는
너무 튀겨 색깔이 거무스레한 것은 맛이 없으므로
깨끗하고
탄력있는 것을 선택하여 준비한다.
▶ 오징어
오징어는
등 쪽에 광택이 나고 적갈색을 띠며 몸통이
두
툼하고
동그스름한 것이 신선하다. 싱싱한 오징어를 골라
몸통에
손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음
다리를
잡아당기면서 내장도 함께 빼낸다. 손질한 몸통과
다리는
깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
냉동시킨
고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
날에,
저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
히
해동시킨다.
▶ 실파
실파는
색이 선명하고 잎이 시들지 않은 것을 골라 뿌리
를
자르고 다듬어 씻은 뒤 물기를 빼고 송송 썬다.
▶
쑥갓
쑥갓은
잎이 파릇파릇한 것을 골라 다듬어 깨끗이 씻은
후
물기를 빼 놓는다.
▶
다시마국물
다시마국물
만드는 법은 여기를 클릭하세요.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 당면은 끓는 물에 당면을 넣고
1분정도만 살짝 삶아낸
뒤
바로 찬물에 헹구어 물기를 빼 놓는다.
▶
유부는 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 기름기를 뺀 후 찬물에
헹구어
체에 건져 물기를 빼둔다. 체에 유부를 담고 끓는
물을
끼얹어도 기름이 빠진다.
▶
손질하여 물기를 빼 둔 오징어는 끓는 물에 데쳐낸 후 1
cm
굵기로 썬다. 오징어 몸통을 가르지 않고 내장을 빼
야
동글동글한 모양이 된다.
▶
쇠고기는 기름기가 너무 많은 것을 떼어내고 2 X 2cm 정
도의
크기로 얇게 저며 썰어 놓는다.
▶
준비한 다시마국물에 얇게 썬 쇠고기를 넣어 끓이다가 위
에
떠 오르는 찌꺼기를 걷어내고 간장으로 간을 한다.
▶ 간을 한 국물에
준비한 유부, 오징어를 데쳐서 넣고 한소
끔
끓이다가 실파와 다진 마늘, 삶아 놓은 당면을 넣어 끓
인다.
▶ 한소끔 끓으면
소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 달걀을 풀
어
줄 알을 치고 준비한 쑥갓을 올려 상에 낸다.
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