koreanyori.com(co.kr) 31. 새우살야채전골

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전골편 31.새우살 야채전골

재료

새우 ▶300g

달걀흰자 ▶1개

녹말가루 ▶2큰술

생강 즙 ▶1작은술

붉은 고추 ▶1/2개

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

시금치 ▶50g

생표고버섯▶2개

굵은 파 ▶1뿌리

다시마멸치국물▶3컵

간장 ▶적당량

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

         모처럼 변화있는 식탁을 꾸미고 싶을 때, 귀한 손님에게 무언가 색다른 요리를 대접하고 싶을 때, 기념일을 축하하고 싶을 때
            새우요리가 좋다. 새우에는 참새우, 대하, 중하, 보리새우 등 여러 가지 종류가 있어 요리의 특성에 맞게 선택하여 튀김, 전,
            볶음, 탕 등을 만들면 맛과 영양은 물론 음식이 화려하여 잔치나 귀한 손님 대접에 많이 이용한다. 또한 새우는 혈액순환을
            도와주고 신장에 좋다 하여 대표적인 강장식품으로 알려져 있으며 단백질, 칼슘뿐 아니라 비타민, 무기질이 풍부한 영양식
            품으로 아이들 간식이나 도시락 반찬으로 환영 받는다. 그러나 콜레스테롤의 함량이 높아 성인병이나 고혈압 환자에게는
            좋지 않다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 새우
         새우는 껍질이 단단하고 투명하녀 윤기가 있어야 신선하
         다. 머리부분이 거무스름하게 변했거나 전체적으로 불투
         명한 흰색이 도는 것은 오래된 것이다. 새우는 쉽게 상하
         므로 반드시 냉장고에 보관하고 되도록 이면 사온 즉시
         조리한다. 새우는 묽은 소금물에 대충 씻어 머리만 떼어
         내고 일부는 머리와 꼬리를 다 잘라 낸 후 두 번째 마디
         사이에 있는 내장을 대 꼬치로 빼낸다.
    ▶ 시금치
         시금치는 시들지 않고 색이 선명한 싱싱한 것을 골라 뿌
         리 끝을 자르고 깨끗이 다듬은 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 얼
         른 찬물에 헹군다.
     ▶ 생표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
     ▶ 다시마 멸치국물
         다시마 멸치국물을 만드는 법은 여기를 클릭하세요.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 새우는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 새우는 등을 구부린 다
          음 두 번째 마디에 대 꼬치를 찔러 넣어 내장을 빼낸다.
      ▶ 껍질을 벗기고 내장을 뺀 새우는 다시 한 번 깨끗이 헹군
          후 곱게 다져 놓는다.
      ▶ 곱게 다진 새우에 달걀 흰자 1개와 분량의 생강 즙, 녹말
          가루, 다진 붉은 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간하여 고
          루 섞는다.
      ▶ 끓는 물에 다진 새우살 반죽을 조금씩 숟갈로 떠 넣는다.
          새우 볼이 어느 정도 익어 떠오르면 건져 두었다가 전골
          끓일 때 넣는다.
      ▶ 시금치는 찬물에 헹구어 물기를 뺀 뒤 4~5cm 길이로 자
          른다.
      ▶ 표고버섯은 기둥을 떼고 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠 후 얇
          게 채 썬다.
      ▶ 굵은 파는 겉의 마른 잎을 떼내고 뿌리 부분을 잘라 깨끗
          이 씻은 후 얇게 어슷썬다.
      ▶ 붉은 고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼내고 반을 잘라 씨를
          털어내고 잘게 다진다.
      ▶ 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 머리와 껍질을 벗겨 준비한 새
          우는 끓는 물에 넣어 새우 살이 붉은 빛으로 살짝만 익으
          면 건져낸다.
      ▶ 전골 냄비에 준비해 둔 다시마 멸치국물을 붓고, 간장을
          넣어 적당한 색을 낸 후 소금으로 간을 맞춘다.
      ▶ 간을 한 찌개국물을 끓이다가 데친 시금치와 채 선 표고
          버섯을 넣고 한소끔 더 끓인 후 익힌 새우와 새우 볼을
          넣어 살짝 끓인다.
      ▶ 국물이 끓어 오르면 얇게 어슷썬 파를 넣고 후춧가루로
          간을 맞춘다.

새우살 야채전골


새우 내장 빼기	새우 살 다지기


새우 반죽하기	새우 볼 익히기