koreanyori.com(co.kr) 30. 대합조개전골

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전골편 30.대합 조개 전골

재료

대합 ▶4개

꽃게 ▶1/2마리

두부 ▶1/4모

팽이버섯 ▶30g

배추 잎 ▶3잎

굵은 파 ▶1뿌리

쑥갓 ▶약간

다시마국물▶3컵

간장 ▶2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

        싱싱한 대합과 꽃게를 다시마 국물에 시원하게 끓인 대합조개전골, 대합은 조개의 일종으로 맛이 깔끔하고 씹히는 맛이 좋으
           며, 꽃게는 고단백 저지방 식품으로 스테미너식으로 많이 이용된다. 소화도 잘 되어 성장기 어린이에게도 좋다. 꽃게는 조
           금만 물이 가도 냄새가 고약하고 독성이 있으므로 싱싱한 것을 사다가 살아 움직일 때 조리해야 한다. 또한 해물을 찌개 재
           료로 이용할 때에는 너무 오래 끓이지 않도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 대합
         대합은 조개 입이 꼭 닫혀있고 두 개를 마주치면 맑은 소
         리가 나는 것이 싱싱하다. 엷은 소금물에 담가 해감시킨
         다.
    ▶ 꽃게
         꽃게는 들어보아 묵직한 것이 알이 꽉 차고 맛이 좋으며
         배 부분이 희고 살아 움직이는 것이 싱싱하다. 다리가 다
         붙어 있는지도 확인한다. 앞뒤를 솔로 샅샅이 문질러 씻
         고 다리의 끝 부분과 집게발은 잘라낸다. 배 족이 위로 오
         게 들고 삼각형 딱지부터 뗀 후 등 딱지를 벌려 회색 아가
         미와 모래주머니를 뜯어 낸다. 흐르는 물에 다시 한 번 깨
         끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 준다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 팽이버섯
        갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
        싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
        으면 오래된 것이므로 피한다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 팽이버섯은 밑동을 잘라내어 깨끗이 씻고, 굵은 파는 4
          cm 길이로 굵게 썰어 놓는다.
      ▶ 두부는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 닦아 4 X 5cm 크기,
          1cm 두께로 썰고 쑥갓은 줄기만 준비한다.
      ▶ 배추 잎은 싱싱하고 연한 속 대를 준비하여 끓는 물에 살
          짝 데친 후 찬물에 헹궈 건져 물기를 빼어 3 X 4cm 정도
          의 크기로 썬다.
      ▶ 적당한 크기로 토막 내 놓은 꽃게와 손질한 대합은 끓는
          다시마국물에 넣어 국물에 맛이 충분히 우러나도록 데친
          다.
      ▶ 데친 대합과 꽃게는 체에 건지고, 국물은 체에 마른 가제
          를 밭여 깨끗하게 걸러서 전골 국물로 준비한다.
      ▶ 깨끗하게 마른 가제에 걸러 놓은 전골 국물은 간장을 조
          금 넣어 적당한 맛과 색을 낸다.
      ▶ 전골 냄비에 데친 대합, 꽃게를 넣고 썰어 놓은 두부, 팽
          이버섯, 배추 잎, 굵은 파를 넣어 끓이다가 간장, 소금, 후
          춧가루로 간하고 쑥갓을 넣는다.

대합 조개 전골


팽이버섯, 굵은 파 썰기	두부, 쑥갓, 배추 썰기


대합, 꽃게 데치기	체에 거르기


전골 국물 간하기	재료 안쳐 끓이기