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  전골편                 3.불 낙 전 골                  home.gifback.gif

재료

낙지          ▶2마리

 

쇠고기       ▶150g

갖은 양념  ▶적당량

 

느타리버섯▶100g

표고버섯   ▶3장

실파          ▶100g

양파          ▶1/2개

붉은 고추  ▶2개

쑥갓          ▶30g

 

육수(3컵)

간장          ▶1작은술

소금          ▶2작은술

설탕          ▶1/2작은술

 

낙지양념

간장          ▶1/2큰술

다진 마늘  ▶1작은술

다진 파      ▶2작은술

깨소금       ▶약간

소금          ▶약간

 

 

 

    
       연한 쇠고기에 등심과 낙지를 주재료로 여러 야채와 함께 끓여내는 불고기 낙지전골을 불낙전골이라고 줄여서 이야기하며 낙
          지의  쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 일품으로, 주말별식이나 손님상, 또는 술안주로도 그만이다. 전골류는 따끈하면서  모양새도 예
          뻐야 제 맛이 나므로 재료는 미리 손질하여 두었다가 냄비에 가지런히 안쳐 상에서 직접 끓이면서 먹는 것이 맛이 있다.
         

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 낙지
         우선 낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
         라 낸다. 낙지의  눈을 도려내고 다리  안쪽 빨판도 빼낸
         다음 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
         질러 미끈한 기를 제거한다.
    ▶ 쇠고기
          선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 느타리버섯
         약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 표고버섯
          갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 양파
          단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 낙지는 머리를 길게 가위로 잘라 펼쳐서 먹통이 터지지
          않게 손 끝으로 살짝 잡아 뗀 다음  굵은 소금을 뿌려 거
          품이 나도록 주물러 씻어서 깨끗이 씻는다.
      ▶ 손질한 낙지를 7~8cm 길이로 잘라 간장, 소금, 다진 마
          늘, 다진 파, 깨소금으로  양념해 맛이 배게 10분정도 재
          어둔다.
      ▶ 쇠고기는 불고기 감 정도로 준비해 불고기 양념하듯, 갖
          은 양념을 해둔다. 
      ▶ 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐서
          찬물에 헹구어  물기를 짜 놓고 표고버섯은 부드럽게 불
          려서 채 썬다. 생 표고버섯은 그대로 채 썬다.
      ▶ 양파는 굵게 채 썰고 실파는 다듬어서 5cm 길이로 썬다.
          붉은 고추는 반 갈라서 씨를 털어내고 채 썬다.쑥갓은 깨
          끗이 손질해 씻어서 5~6cm 길이로 다듬어 놓는다.
      ▶ 넓은 전골 냄비에 준비한 고기와 버섯, 파, 고추 등을 예
          쁘게 돌려 담고 가운데  양념한  낙지를 얹는다. 소금, 설
          탕, 간장으로 간한 육수를 부어 살짝만 끓여 먹는다.
     

 

불 낙 전 골

 

 

머리에 들어 있는 먹통과 내장을 제거한다.

적당히 썰어서 양념을 해 두어야 맛있다.

 

 

고기는 얇게 썰어서 불고기 양념
을 해둔다.

육수도 간을 해서 끓여야 맛이
잘 어울린다.