◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 살코기만으로 준비하여
살짝 냉동된 상태일 때
얄팍하게
저며 채 썬 후 분량의 양념장으로 고루 무친다.
▶
조개관자는 옆에 붙어 있는 막을 떼내고 묽은
소금물에
씻어
4mm 정도의 두께로 듬성듬성 썰어 가로 세로로 얕
게
칼집을 넣는다.
▶
맛살은 묽은 소금물에 반나절 정도 담가 해감을 토하게
하여
살을 잘 발라내고 가장자리의 검은 띠와 내장을 제
거한다.
▶ 느타리버섯은
좋은 것으로 골라 끓는 물에 소금을 약간
넣고
데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 짠 후 간장, 다진 파,
다진
마늘, 깨소금, 참기름으로 양념해 둔다.
▶
표고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 기둥
을
떼어내고 갓만 가늘게 채 썰어 간장, 다진 파, 다진 마
늘,
깨소금, 참기름으로 양념하여 둔다.
▶
미나리는 줄기와 잎이 시들지 않은 것을 골라 다듬어 깨
끗이
씻어 물기를 빼어 5~6cm 길이로 자르고,숙주는 머
리와
꼬리를 떼낸 후 다듬어 씻는다.
▶
양파는 겉 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻어 굵게 채 썬다.
▶ 붉은 고추는 매운
맛이 도는 것을 골라 깨끗이 씻어 꼭
지를
떼고 씨를 빼어 5~6cm 길이로 얇게 채 썬다.
▶
육수는 다시마나 멸치 또는 쇠고기 육수를 준비하여
체
에
마른 가제를 깔고 밭여 깨끗하게 걸러서 준비한다.
육
수
3컵에 간장 1작은술을 넣어 색을 낸 후 소금
2작은술
로
간을 하고 설탕, 후춧가루로 맛을 낸다.
▶
전골 냄비에 양념한 쇠고기와 양파를 깔고 둘레에 갖은
야채와
버섯, 맛살을 안치고 조개관자를 얹은 다음 간을
맞춘
육수를 부어 끓인다.
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